Bir kuru meyvenin doğal olabilmesi taze veya işlenmemiş sayılması anlamına gelir mi?

“Doğal” terimi, tek bileşenden oluşan (katkı, aroma vb. dahil hiçbir ilave bileşen içermeyen)
fiziksel, enzimatik veya mikrobiyolojik işlemler dışında herhangi bir işleme tabi tutulmamış,
bitki, algler, mantar, hayvan, mikroorganizma veya mineral kaynaklı olan ve doğal yapısında
önemli bir değişikliğe sebep olacak herhangi bir işlem uygulanmamış gıdaları tanımlamak
için kullanılabilir.
• “Doğal” teriminin kul lanımı için genel gereklilikleri karşılayan pastörize süt, UHT süt,
siyah çay, bitki çayları, yumurta, bal, kahve, taze ve kurutulmuş, dondurulmuş meyve -
sebze, yoğurt, natürel sızma zeytinyağı vb.
• Üretimi için elzem olan kültür ve enzimler dışında bir bile şen kullanılmamış olan
sade/aromalandırılmamış süt ürünleri “doğal” olarak tanımlanır. Bu kapsamda yoğurt,
kefir vb. süt ürünleri de doğal olarak değerlendirilir.

Meyve ve Sebzeler için “Taze” teriminin kullanılması
“Taze” terimi meyve ve sebzelerin işlenmemiş olduğunu vurgulamak ve yakın zaman önce hasat
edildiğini ifade etmek için kullanılır. Dondurulmuş, konserve, kurutulmuş, salamura vb. işlenmiş
meyve ve sebzeler için bu terim kullanılmaz.

İşlenmemiş gıda; bölmenin, parçalamanın, derisini yüzmenin, kemiğinden ayırmanın,
soymanın, temizlemenin, ayıklamanın, öğütmenin, ezmenin, kesmenin, kıymanın,
inceltmenin, dondurmanın, derin dondurmanın, soğutmanın, kavuzunu ayırmanın,
ambalajlamanın veya ambalajından çıkarmanın gıdanın doğal yapısında önemli bir değişikliğe
neden olmayacak işlemler olduğu kabul edilerek, doğal yapısında önemli bir değişikliğe sebep
olacak herhangi bir işlem uygulanmamış gıdalar olarak tanımlanmaktadır.
Bu kapsamda;
1. Tek bir bileşenden veya bileşen grubundan oluşan işlenmemiş ürünler,
• Taze meyve ve sebzeler
• Yumurta
• Çiğ fındık, Antep fıstığı vb.
• Bal
• Pirinç
• Nohut, mercimek, fasulye, bakla, soya fasulyesi, bezelye ve börülce gibi baklagiller
• Taze balıkçılık ürünleri
• İşlenmemiş et ürünleri için beslenme bildirimi zorunlu değildir.
• Bulgur, şeker, kurutulmuş meyveler gibi gıdalar üretim teknolojisi gereği işlenmiş gıda
olarak değerlendirildiği için beslenme bildirimi yapılması zorunludur.
2. Tek bir bileşenden veya bileşen grubundan oluşan ve sadece olgunlaşma prosesi uygulanan
işlenmiş gıdalar,
3. Bileşen olarak sadece karbondioksit ve/veya aroma vericiler ilave edilmiş olanlar dahil insan
tüketimine uygun sular,
4. Tek bir bitki, tek bir baharat veya bunların karışımları,
• Baharatlara eklenen yağ, tuz gibi bileşenler, ürünün besin öğesi değerlerini
değiştirdiğinden ve tüketici tercihlerini etkileyeceğinden, söz konusu ürünler
için beslenme bildirimi yapılması gerekmektedir. Ayrıca beyazlatma işlemi uygulanmış
baharatlar, işlenmiş gıda sınıfında yer alacağından, gıdanın etiketinde beslenme bildirimi
yapılması zorunludur.
5. Tuz ve tuz ikameleri,
6. Sofralık tatlandırıcılar,
7. Türk Gıda Kodeksi Kah ve ve Kahve Ekstraktları Tebliği ve Türk Gıda Kodeksi Hindiba
Ekstraktı Tebliği kapsamındaki ürünler,
8. Çayın besin değerini değiştirmeyen aroma vericiler dışında başka bileşen içermeyen bitki ve
meyve infüzyonları, çay, kafeinsiz çay, instant veya çözünebil ir çay veya çay ekstraktı,
kafeinsiz instant veya çözünebilir çay veya çay ekstraktı,
9. Bileşen olarak sadece aroma vericiler ilave edilmiş olanlar dahil fermente sirkeler ve sirke
ikameleri,
10. Aroma vericiler,
11. Gıda katkı maddeleri,
12. İşlem yardımcıları,
13. Gıda enzimleri,
14. Jelatin,
15. Reçel jelleştirme karışımı,
16. Maya,
17. Sakızlar,
18. En geniş yüzeyi 25 cm² den daha küçük olan ambalajlarda veya kaplarda sunulan gıdalar,
19. Üretici tarafından doğrudan son tüketiciye veya yerel perakendecilere satılan küçük
miktarlardaki gıdalar.