Gıda mevzuatında yol arkadaşınız.
← Maddeye göre
E249

Koruyucular

Potasyum nitrit

Potassium nitrite

19 kullanım satırı0 preparat satırı2 ilgili mevzuatKaynak taraması 24.09.2026

TÜRKİYE · ÜRÜN BAZINDA

Kullanım limitleri ve koşulları

Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği Ek-II, Bölüm E’deki doğrudan ve grup üzerinden tanımlanan kullanımlar. Quantum satis sınırsız kullanım demek değildir: iyi üretim uygulamalarıyla, teknolojik amacın gerektirdiği miktarda kullanım esastır. Grup limitleri ve dipnotlar birlikte değerlendirilir.

19 kullanım / preparat satırı

Potasyum nitrit · Türkiye kullanım koşulları
Ürün / kategoriMaksimum miktarSınırlamalar ve dipnotlarDayanak
08.2Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği kapsamında tanımlanan hazırlanmış et karışımları150mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 249-250 · Nitritler

sadece lomo de cerdo adobado, pincho moruno, careta de cerdo adobada, costilla de cerdo adobada, Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupraad, kiełbasa surowa biała, kiełbasa surowa metka, ve tatar wołowy (danie tatarskie) ve golonka peklowana

Dipnotlar ve grup koşulları (1)

(7): Üretim sırasında eklenebilecek maksimum miktar, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir.

Kaynağı aç
08.3.1Isıl işlem görmemiş et ürünleri150mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 249-250 · Nitritler

Satırda ek sınırlama belirtilmemiştir.

Dipnotlar ve grup koşulları (1)

(7): Üretim sırasında eklenebilecek maksimum miktar, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir.

Kaynağı aç
08.3.2Isıl işlem görmüş et ürünleri150mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 249-250 · Nitritler

sterilize et ürünleri hariç (Fo>3,00) kavurma hariç

Dipnotlar ve grup koşulları (2)

(7): Üretim sırasında eklenebilecek maksimum miktar, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir.

(59): Düşük asitli ortamlarda, nitritin doğal olarak nitrata dönüşmesi nedeniyle bazı ısıl işlem uygulanmış et ürünlerinde nitrat bulunabilir.

Kaynağı aç
08.3.2Isıl işlem görmüş et ürünleri150mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 249-250 · Nitritler

sadece ısıl işlem görmüş sucuklar

Dipnotlar ve grup koşulları (2)

(7): Üretim sırasında eklenebilecek maksimum miktar, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir.

(59): Düşük asitli ortamlarda, nitritin doğal olarak nitrata dönüşmesi nedeniyle bazı ısıl işlem uygulanmış et ürünlerinde nitrat bulunabilir.

Kaynağı aç
08.3.2Isıl işlem görmüş et ürünleri100mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 249-250 · Nitritler

sadece sterilize et ürünleri (Fo>3,00)

Dipnotlar ve grup koşulları (3)

(7): Üretim sırasında eklenebilecek maksimum miktar, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir.

(58): F 0 –değeri: 121°C’de 3 dakika ısıl işleme eşdeğer (1 000 konseve kutusundaki 1 milyon spor bakteri yükünün, 1 000 konserve kutusundaki 1 spora indirgenmesi)

(59): Düşük asitli ortamlarda, nitritin doğal olarak nitrata dönüşmesi nedeniyle bazı ısıl işlem uygulanmış et ürünlerinde nitrat bulunabilir.

Kaynağı aç
08.3.4.1Daldırma yöntemi ile kürlenmiş geleneksel ürünler (Nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren bir kürleme çözeltisine daldırılarak kürlenmiş et ürünleri)175mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 249-250 · Nitritler

sadece Wiltshire bacon ve benzeri ürünler : Ete kürleme çözeltisi enjekte edilmesinin ardından, 3-10 gün boyunca daldırma ile kürleme işlemi uygulanır. Daldırılan tuz çözeltisi aynı zamanda mikrobiyolojik starter kültür içerir.

Dipnotlar ve grup koşulları (1)

(39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir.

Kaynağı aç
08.3.4.1Daldırma yöntemi ile kürlenmiş geleneksel ürünler (Nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren bir kürleme çözeltisine daldırılarak kürlenmiş et ürünleri)100mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 249-250 · Nitritler

sadece Wiltshire bacon ve benzeri ürünler : Ete kürleme çözeltisi enjekte edilmesinin ardından, 3-10 gün boyunca daldırma ile kürleme işlemi uygulanır. Daldırılan tuz çözeltisi aynı zamanda mikrobiyolojik starter kültür içerir.

Dipnotlar ve grup koşulları (1)

(39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir.

Kaynağı aç
08.3.4.1Daldırma yöntemi ile kürlenmiş geleneksel ürünler (Nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren bir kürleme çözeltisine daldırılarak kürlenmiş et ürünleri)175mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 249-250 · Nitritler

sadece Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeca (sa l ­gados), toucinho fumado ve benzeri ürünler : Daldırma ile kürleme 3 – 5 gün arasındadır. Ürün ısıl işlem görmemiş ve yüksek su aktivitesine sahiptir.

Dipnotlar ve grup koşulları (1)

(39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir.

Kaynağı aç
08.3.4.1Daldırma yöntemi ile kürlenmiş geleneksel ürünler (Nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren bir kürleme çözeltisine daldırılarak kürlenmiş et ürünleri)50mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 249-250 · Nitritler

sadece cured tongue (kürlenmiş dil) : Daldırma ile kürleme en az 4 gündür ve ön pişirme yapılır.

Dipnotlar ve grup koşulları (1)

(39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir.

Kaynağı aç
08.3.4.1Daldırma yöntemi ile kürlenmiş geleneksel ürünler (Nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren bir kürleme çözeltisine daldırılarak kürlenmiş et ürünleri)150mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 249-250 · Nitritler

sadece kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renköt t : Ete kürleme çözeltisi enjekte edilmesinin ardından, daldırma ile kürlenir. Kürleme süresi 14 – 21 gün arasında olup, daldırma ile kürlemenin akabinde 4 – 5 hafta soğuk tütsüde olgunlaştırma yapılır.

Dipnotlar ve grup koşulları (1)

(7): Üretim sırasında eklenebilecek maksimum miktar, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir.

Kaynağı aç
08.3.4.1Daldırma yöntemi ile kürlenmiş geleneksel ürünler (Nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren bir kürleme çözeltisine daldırılarak kürlenmiş et ürünleri)150mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 249-250 · Nitritler

sadece bacon, filet de bacon ve benzeri ürünler :5 – 7 ºC’de 4 – 5 gün daldırma ile kürlenir, 22 ºC’de 24 – 40 saat olgunlaştırılır, 20 – 25 ºC’de 24 saat muhtemel tütsülenir ve 12 – 14 ºC’de 3 – 6 hafta depolanır.

Dipnotlar ve grup koşulları (1)

(7): Üretim sırasında eklenebilecek maksimum miktar, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir.

Kaynağı aç
08.3.4.1Daldırma yöntemi ile kürlenmiş geleneksel ürünler (Nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren bir kürleme çözeltisine daldırılarak kürlenmiş et ürünleri)50mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 249-250 · Nitritler

sadece rohschinken, nassgepökelt ve benzeri ürünler : Et parçalarının şekline ve ağırlığına bağlı olarak kürleme süresi yaklaşık 2 gün/kg olup, ardından stabilizasyon/olgunlaştırma yapılır.

Dipnotlar ve grup koşulları (1)

(39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir.

Kaynağı aç
08.3.4.2Geleneksel kuru kürlenmiş ürünler (Kuru kürleme işlemi; nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren kür karışımının et yüzeyine kuru olarak uygulanmasının ardından, stabilizasyon/olgunlaştırma periyodu ile devam eder)175mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 249-250 · Nitritler

sadece kuru kürlenmiş ( dry cured) bacon ve benzeri ürünler: Kuru kürleme işlemini takiben en az 4 gün olgunlaştırma yapılır.

Dipnotlar ve grup koşulları (1)

(39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir.

Kaynağı aç
08.3.4.2Geleneksel kuru kürlenmiş ürünler (Kuru kürleme işlemi; nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren kür karışımının et yüzeyine kuru olarak uygulanmasının ardından, stabilizasyon/olgunlaştırma periyodu ile devam eder)100mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 249-250 · Nitritler

sadece kuru kürlenmiş (dry cured) ham ve benzeri ürünler : Kuru kürleme işlemini takiben en az 4 gün olgunlaştırma yapılır.

Dipnotlar ve grup koşulları (1)

(39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir.

Kaynağı aç
08.3.4.2Geleneksel kuru kürlenmiş ürünler (Kuru kürleme işlemi; nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren kür karışımının et yüzeyine kuru olarak uygulanmasının ardından, stabilizasyon/olgunlaştırma periyodu ile devam eder)100mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 249-250 · Nitritler

sadece presunto, presunto da pa ve paio do lombo ve benzeri ürünler : 10 – 15 gün süren kuru kürleme işleminin ardından 30 – 45 gün stabilizasyon periyodu ve en az 2 aylık olgunlaşma periyodu uygulanır; jamón curado, paleta curada, lomo embuchado ve cecina ve benzeri ürünler: En az 10 gün kuru kürleme ile birlikte stabilizasyon ve 45 günden fazla süren olgunlaşma periyodu uygulanır.

Dipnotlar ve grup koşulları (1)

(39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir.

Kaynağı aç
08.3.4.2Geleneksel kuru kürlenmiş ürünler (Kuru kürleme işlemi; nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren kür karışımının et yüzeyine kuru olarak uygulanmasının ardından, stabilizasyon/olgunlaştırma periyodu ile devam eder)50mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 249-250 · Nitritler

sadece rohschinken, trockengepökelt ve benzeri ürünler : Et parçalarının şekline ve ağırlığına bağlı olarak kürleme süresi yaklaşık 10-14 gün olup, ardından stabilizasyon/olgunlaştırma yapılır.

Dipnotlar ve grup koşulları (1)

(39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir.

Kaynağı aç
08.3.4.3Diğer geleneksel kürlenmiş ürünler (Daldırma ve kuru kürleme işlemlerinin birlikte uygulandığı veya nitrit ve/veya nitratın bileşik bir ürün içerisinde yer aldığı veya kürleme çözeltisinin pişirme öncesinde ürünün içine enjekte edildiği ürünler)50mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 249-250 · Nitritler

sadece rohschinken, trocken-/nasgepökelt ve benzeri ürünler : Kuru kürleme ve daldırma ile kürleme birlikte uygulanır (kürleme çözeltisi enjekte edilmeksizin). Et parçalarının şekline ve ağırlığına bağlı olarak kürleme süresi yaklaşık 14-35 gün olup, ardından stabilizasyon/olgunlaştırma yapılır.

Dipnotlar ve grup koşulları (1)

(39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir.

Kaynağı aç
08.3.4.3Diğer geleneksel kürlenmiş ürünler (Daldırma ve kuru kürleme işlemlerinin birlikte uygulandığı veya nitrit ve/veya nitratın bileşik bir ürün içerisinde yer aldığı veya kürleme çözeltisinin pişirme öncesinde ürünün içine enjekte edildiği ürünler)50mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 249-250 · Nitritler

sadece jellied veal ve brisket : Kürleme çözeltisinin enjeksiyonunun ardından, en az 2 gün sonra, 3 saate kadar kaynayan suda pişirme yapılır.

Dipnotlar ve grup koşulları (1)

(39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir.

Kaynağı aç
08.3.4.3Diğer geleneksel kürlenmiş ürünler (Daldırma ve kuru kürleme işlemlerinin birlikte uygulandığı veya nitrit ve/veya nitratın bileşik bir ürün içerisinde yer aldığı veya kürleme çözeltisinin pişirme öncesinde ürünün içine enjekte edildiği ürünler)180mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 249-250 · Nitritler

sadece vys oč ina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poli č an, herkules, lovecký salám, dunjaská klobása, paprikás ve benzeri ürünler : Kurutulmuş ürün 70 ºC’ye kadar pişirilir ve bunu 8 – 12 günlük kurutma ve tütsüleme işlemi takip eder. Fermente ürün 3 aşamadan oluşan ve 14 – 30 gün arasında değişen fermentasyon işlemine tabii tutulur ve ardından tütsülenir.

Dipnotlar ve grup koşulları (1)

(7): Üretim sırasında eklenebilecek maksimum miktar, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir.

Kaynağı aç

Ek-III · Preparat, aroma, enzim ve besin öğesi koşulları

Bu satırlar doğrudan gıdaya ekleme izni değildir. Preparat içindeki miktar, son gıdadaki miktar ve içecek miktarı farklı sütun anlamlarıyla korunur. Yukarıdaki ürün araması bu tabloyu da filtreler.

Ek-III satırlarında bu E koduyla eşleşen kayıt bulunmadı.

Sayısal satırlarda birim kaynak başlığındaki “mg/l veya mg/kg” biçiminde korunur; dipnottaki farklı birim veya hesaplama esası önceliklidir. Ek-III preparat koşulları üstte ayrı tabloda gösterilir. Ürünün kendi tebliği ve özel yasakları da uygulanır.

KAPSAM VE İSTİSNALAR

Yasaklar ve özel kısıtlamalar

Ek-VI yasağı

Döner

E 620–625: Glutamik asit—glutamatlar E 626 – 635: Ribonükleotitler E 249–250: Nitritler Renklendiriciler

Kaynağı aç
Ek-VI yasağı

Kanatlı döner

E 620–625: Glutamik asit—glutamatlar E 626 – 635: Ribonükleotitler E 249–250: Nitritler Renklendiriciler

Kaynağı aç
Ek-VI yasağı

Köfte

E 620–625: Glutamik asit—glutamatlar E 626 – 635: Ribonükleotitler E 249–250: Nitritler Renklendiriciler

Kaynağı aç
Ek-VI yasağı

Çiğ köfte ve etsiz çiğ köfte ve mezeler (haydari, arnavut ciğeri, bakla fava, şakşuka, humus ve benzeri)

Tümü (sitrik asit hariç)

Kaynağı aç
Ek-VI yasağı

Pide ve bazlama

Tümü (Hazır ambalajlı bazlamalarda Propiyonik asit — propiyonatlar hariç)

Kaynağı aç
Ek-VI yasağı

Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği’nde yer alan kaymak

Tümü

Kaynağı aç
Ek-VI yasağı

Köme, pestil, bastık, cevizli sucuk ve benzeri ürünler

Tümü

Kaynağı aç

İşlenmemiş gıdalarda ve bebek/küçük çocuk gıdalarında kullanım, Ek-II’deki özel izinler dışında yasaktır (Madde 16, Madde 17). Taşınma prensibi ve istisnaları Madde 19 kapsamında ayrıca değerlendirilir. Bu liste Ek-VI ve katkı gruplarının eşleşen hükümleridir; listede olmayan her ürünün serbest olduğu anlamına gelmez.

RESMÎ ULUSLARARASI KAYNAKLAR

Ülke kararları

Resmî AB, FDA, FSA ve İsviçre BLV kaynaklarında doğrulanan kararlar. Dünya genelinde eksiksiz izin/yasak envanteri değildir; bir ülkenin listede olmaması izin verildiği anlamına gelmez. Kontrol tarihi: 24 Eylül 2026.

Taranan resmî kaynaklarda bu madde için doğrulanmış genel ülke yasağı kaydı eklenmedi. Bu, dünya genelinde serbest olduğu anlamına gelmez.
Geleneksel ürünlere ilişkin ülke hükümleri

Bu hükümler ülke genelindeki bütün gıdalar için yasak değildir. Kaynaktaki ürün ve katkı sınıfı birlikte değerlendirilir; istisna sınıfına giren maddeler otomatik yasak sayılmaz. AB düzenlemesi, listelenen ülkelerin bu geleneksel ürün yasaklarını sürdürmesine olanak verir.

ÜlkeGeleneksel ürünKaynakta yasaklanan sınıf / istisnaKaynak
AlmanyaGeleneksel Alman birası (Bier nach deutschem Reinheitsgebot gebraut)Tümü (itici gazlar hariç)Ek-IV
FransaGeleneksel Fransız ekmeğiTümüEk-IV
FransaGeleneksel Fransız korunmuş trüf mantarı / truffleTümüEk-IV
FransaGeleneksel Fransız konserve edilmiş salyangozTümüEk-IV
FransaGeleneksel Fransız kaz ve ördek konserveleri (kendi yağında pişirilen ve korunan)TümüEk-IV
AvusturyaGeleneksel Avusturya ‘Bergkäse’ ürünüTümü (koruyucular hariç)Ek-IV
FinlandiyaGeleneksel Fin ‘Mämmi’ ürünüTümü (koruyucular hariç)Ek-IV
İsveç FinlandiyaGeleneksel İsveç ve Fin meyve şuruplarıRenklendiricilerEk-IV
DanimarkaGeleneksel Danimarka ‘Kødboller’ ürünüKoruyucular ve RenklendiricilerEk-IV
DanimarkaGeleneksel Danimarka ‘Leverpostej’ ürünüKoruyucular (sorbik asit hariç) ve RenklendiricilerEk-IV
İspanyaGeleneksel İspanya ‘Lomo embuchado’ ürünüTümü (koruyucular ve antioksidanlar hariç)Ek-IV
İtalyaGeleneksel İtalyan ‘Mortadella’ ürünüTümü (koruyucular, antioksidanlar, asitlik düzenleyiciler, aroma artırıcılar, stabilizörler ve ambalajlama gazları hariç)Ek-IV
İtalyaGeleneksel İtalyan ‘Cotechino e zampone’ ürünüTümü (koruyucular, antioksidanlar, asitlik düzenleyiciler, aroma artırıcılar, stabilizörler ve ambalajlama gazları hariç)Ek-IV
AB 1333/2008 · Madde 20 ve Ek-IV ↗

141 BELGEDE TARAMA

Geçtiği mevzuat ve kılavuzlar

E kodu veya madde adının geçtiği kaynaklar. Metinde geçmesi tek başına kullanım izni değildir. Bir bağlantıya tıklayarak ilgili kaynak bölümünü açabilirsiniz.

Kaynak ve aktarım yöntemi

Madde kimliği: FSA resmî E kodları listesi ↗. Türkçe ad ve arama eş adları site tarafından hazırlanmıştır. Kullanım satırları ve yasaklar sitedeki 40365 sayılı kaynak kaydından yapılandırılmıştır. İzin bulunmamasından yeni bir yasak üretilmez. Sağlık değerlendirmesi, gönüllü tavsiye ve gelecekte uygulanacak karar yürürlükteki yasakla bir tutulmaz.

Contains public sector information licensed under the Open Government Licence v3.0. Open Government Licence v3.0.

Bu maddenin kaynaklı verisini indir · JSON ↓

Mevzuat kaynağı

Kapatmak için Esc tuşuna basın.