# Sadece olgunlaştırılmış tek bileşenli gıdalar muafiyet kapsamında mı?

Canonical: https://gidamevzuati.com/sorular-ve-cevaplar/cbe91b5d
Soru ID: cbe91b5d
Soru yazarı: Gıda Mevzuatı
Soru yayın tarihi: 2026-10-12
Soru son düzenleme: 2026-10-12
Cevap yazarı: Gıda Mevzuatı
Cevap yayın tarihi: 2026-10-12
Cevap son düzenleme: 2026-10-12

## Cevap

Kılavuz tek bileşen veya bileşen grubundan oluşan ve yalnız olgunlaşma işlemi uygulanmış işlenmiş gıdaları muafiyetler arasında sayar.

## Dayanaklar

### Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Kılavuzu · Madde 35.2 · PDF s. 64, 65

Kaynak: https://gidamevzuati.com/mevzuat/204259

> İşlenmemiş gıda; bölmenin, parçalamanın, derisini yüzmenin, kemiğinden ayırmanın,
> soymanın, temizlemenin, ayıklamanın, öğütmenin, ezmenin, kesmenin, kıymanın,
> inceltmenin, dondurmanın, derin dondurmanın, soğutmanın, kavuzunu ayırmanın,
> ambalajlamanın veya ambalajından çıkarmanın gıdanın doğal yapısında önemli bir değişikliğe
> neden olmayacak işlemler olduğu kabul edilerek, doğal yapısında önemli bir değişikliğe sebep
> olacak herhangi bir işlem uygulanmamış gıdalar olarak tanımlanmaktadır.
> Bu kapsamda;
> 1. Tek bir bileşenden veya bileşen grubundan oluşan işlenmemiş ürünler,
> • Taze meyve ve sebzeler
> • Yumurta
> • Çiğ fındık, Antep fıstığı vb.
> • Bal
> • Pirinç
> • Nohut, mercimek, fasulye, bakla, soya fasulyesi, bezelye ve börülce gibi baklagiller
> • Taze balıkçılık ürünleri
> • İşlenmemiş et ürünleri için beslenme bildirimi zorunlu değildir.
> • Bulgur, şeker, kurutulmuş meyveler gibi gıdalar üretim teknolojisi gereği işlenmiş gıda
> olarak değerlendirildiği için beslenme bildirimi yapılması zorunludur.
> 2. Tek bir bileşenden veya bileşen grubundan oluşan ve sadece olgunlaşma prosesi uygulanan
> işlenmiş gıdalar,
> 3. Bileşen olarak sadece karbondioksit ve/veya aroma vericiler ilave edilmiş olanlar dahil insan
> tüketimine uygun sular,
> 4. Tek bir bitki, tek bir baharat veya bunların karışımları,
> • Baharatlara eklenen yağ, tuz gibi bileşenler, ürünün besin öğesi değerlerini
> değiştirdiğinden ve tüketici tercihlerini etkileyeceğinden, söz konusu ürünler
> için beslenme bildirimi yapılması gerekmektedir. Ayrıca beyazlatma işlemi uygulanmış
> baharatlar, işlenmiş gıda sınıfında yer alacağından, gıdanın etiketinde beslenme bildirimi
> yapılması zorunludur.
> 5. Tuz ve tuz ikameleri,
> 6. Sofralık tatlandırıcılar,
> 7. Türk Gıda Kodeksi Kah ve ve Kahve Ekstraktları Tebliği ve Türk Gıda Kodeksi Hindiba
> Ekstraktı Tebliği kapsamındaki ürünler,
> 8. Çayın besin değerini değiştirmeyen aroma vericiler dışında başka bileşen içermeyen bitki ve
> meyve infüzyonları, çay, kafeinsiz çay, instant veya çözünebil ir çay veya çay ekstraktı,
> kafeinsiz instant veya çözünebilir çay veya çay ekstraktı,
> 9. Bileşen olarak sadece aroma vericiler ilave edilmiş olanlar dahil fermente sirkeler ve sirke
> ikameleri,
> 10. Aroma vericiler,
> 11. Gıda katkı maddeleri,
> 12. İşlem yardımcıları,
> 13. Gıda enzimleri,
> 14. Jelatin,
> 15. Reçel jelleştirme karışımı,
> 16. Maya,
> 17. Sakızlar,
> 18. En geniş yüzeyi 25 cm² den daha küçük olan ambalajlarda veya kaplarda sunulan gıdalar,
> 19. Üretici tarafından doğrudan son tüketiciye veya yerel perakendecilere satılan küçük
> miktarlardaki gıdalar.