# Sonuçlarda kötüleşme gördük, bir sonraki yıllık değerlendirmeye bırakabilir miyiz?

Canonical: https://gidamevzuati.com/sorular-ve-cevaplar/54c5568c
Soru ID: 54c5568c
Soru yazarı: Gıda Mevzuatı
Soru yayın tarihi: 2026-10-12
Soru son düzenleme: 2026-10-12
Cevap yazarı: Gıda Mevzuatı
Cevap yayın tarihi: 2026-10-12
Cevap son düzenleme: 2026-10-12

## Cevap

Uygunsuzluğa yönelik değişimde önlem gecikmeksizin alınmalıdır; otomatik yıllık erteleme yoktur.

Dayanak ve kapsam: İşletmeci analiz sonuçlarındaki değişimleri değerlendirir; uygunsuzluğa yönelen değişimde gecikmeden uygun önlemleri alır, önlemleri ve sonrasındaki uygunluğu kaydeder. HACCP doğrulama analizlerinin kayıtları tutulur.

Dikkat: Tek sonuç sınır altında diye kötüleşen trend görmezden gelinmez. Kaydın yalnız nihai analiz raporundan ibaret olması yeterli olmayabilir.

## Dayanaklar

### Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği · Kriterlere ilişkin analizler

Kaynak: https://gidamevzuati.com/mevzuat/41291#madde-6

> MADDE 6- (1) Gıda işletmecisi; iyi hijyen uygulamalarına ve HACCP ilkelerine dayalı prosedürlerinin geçerli kılındığını veya doğrulandığını göstermek için EK-1 ve EK-2’de yer alan mikrobiyolojik kriterlere yönelik uygun analizlerin gerçekleştirilmesini ve bunların kayıtlarının tutulmasını sağlar.
> (2) Gıda işletmecisi; EK-1 ve EK-2’de belirlenmiş numune sayısından az olmamak şartıyla en uygun numune alma sıklığına karar verir. Gıda işletmecisi bu kararı; gıdanın tüketim talimatlarını da dikkate alarak, iyi hijyen uygulamalarına ve HACCP ilkelerine dayalı oluşturulan prosedürlerine göre verir.
> (3) Numune alma sıklığı; gıda güvenilirliği tehlikeye girmeyecek şekilde, gıda işletmesinin büyüklüğü, özelliği ve yapısına göre belirlenebilir.
> (4) Bu Yönetmelik kapsamındaki gıdalardan EK-1’de belirtilen (n) sayıda numune alınır. Ancak gıda satış ve toplu tüketim yerlerinden bir adet numune alınıp, “M” değerine göre değerlendirilir.
> ÜÇÜNCÜ BÖLÜM
> Numune Alma ve Analiz Metotları İçin Özel Hükümler

### Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği · Analiz sonuçlarının takibi

Kaynak: https://gidamevzuati.com/mevzuat/41291#madde-9

> MADDE 9- (1) Gıda işletmecisi, analiz sonuçlarındaki değişimleri değerlendirir. Uygun olmayan sonuçlara yönelik bir değişim gözlemlediğinde, mikrobiyolojik risklerin oluşmasını önlemek ve durumu düzeltmek amacıyla gecikmeksizin uygun önlemleri alır. Alınan bu uygun önlemleri ve önlemler sonrasında gerçekleşen uygunluğun kayıtlarını tutar.