---
title: "Türk Gıda Kodeksi Üzüm Pekmezi Tebliği (Tebliğ No: 2017/8)"
description: "Üzüm Pekmezi Tebliği: 21 madde, 1 ek. Tam metin, resmî kaynaklar, tablolar ve ilgili gıda mevzuatına bağlantılar."
canonical: "https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707"
language: "tr"
image: "https://gidamevzuati.com/assets/og/mevzuat-23707.webp"
---

[MEVZUAT KÜTÜPHANESİ](https://gidamevzuati.com/mevzuat)TebliğNo. 23707

# Türk Gıda Kodeksi Üzüm Pekmezi Tebliği (Tebliğ No: 2017/8)

21 madde ve 1 ek. Ürün mevzuatı kapsamındaki hükümler, resmî kaynaklar ve ilgili mevzuat bağlantıları.

Mevzuat numarası: 23707

Resmî Gazete: 30.06.2017 · 30110

Metin sürümü: Resmî birleştirilmiş metin

Kaynak kontrolü: 21.09.2026

[Önemli noktalar 13](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#onemli)[Metni oku](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#madde-1)[1 eki incele](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#ekler)[Resmî kaynağı aç ↗](https://www.mevzuat.gov.tr/mevzuat?MevzuatNo=23707&MevzuatTur=9&MevzuatTertip=5)

### İçindekiler 20 madde + 1 geçici madde · 1 ek

## Bu metin hakkında

30 Haziran 2017 tarihli düzenlemenin metni, Mevzuat Bilgi Sistemi’nden aktarılmıştır. 20 madde + 1 geçici madde ve 1 ek aynı sayfada sunulur. [Yalnızca resmî .gov.tr kaynakları](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#kaynakca) kullanılır. Resmî yayım esas alınır.

[Amaç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#madde-1)[Kapsam](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#madde-2)[Dayanak](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#madde-3)[Tanımlar](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#madde-4)

**TÜRK GIDA KODEKSİ ÜZÜM PEKMEZİ TEBLİĞİ**

**(TEBLİĞ NO: 2017/8)**

**BİRİNCİ BÖLÜM**

**Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar**

**Amaç**

**MADDE 1 –**(1) Bu Tebliğin amacı, üzüm pekmezinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretimi, hazırlanması, işlenmesi, muhafazası, depolanması, taşınması ve pazarlanması aşamalarında taşıması gereken özelliklerini belirlemektir.

**Kapsam**

**MADDE 2 –**(1) Bu Tebliğ sadece üzümden yapılan pekmezi kapsar.

**Dayanak**

**MADDE 3 –** (1) Bu Tebliğ, 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak hazırlanmıştır.

**Tanımlar**

**MADDE 4 –**(1) Bu Tebliğin uygulanmasında;

a) Çeşni maddeleri: Susam ve yerfıstığı da dahil olmak üzere Antep fıstığı, badem, ceviz, fındık gibi sert kabuklu meyvelerin yenilebilir kısımlarını,

b) Katı üzüm pekmezi: Üzüm pekmezine teknolojisi gereği çöven ekstraktı ve/veya yumurta akı ilavesiyle üretilen, istenildiğinde çeşni maddeleri de katılabilen katı kıvamdaki ürünü,

c) Üzüm pekmezi: Fermente olmamış taze üzüm veya kuru üzüm ekstraktının uygun yöntemlerle asitliğinin azaltılıp durultulmasından sonra tekniğine uygun olarak vakum altında veya açıkta koyulaştırılması ile elde edilen kıvamlı ürünü,

ç) Yabancı madde: Üzüm pekmezi üretiminde kullanılan ve katılmasına izin verilen maddelerin dışındaki çeşni maddelerine ait kabuk ve çekirdek de dahil her türlü maddeyi,

ifade eder.

**İKİNCİ BÖLÜM**

**Genel Hükümler**

**Ürün özellikleri**

**MADDE 5 –** (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin özellikleri aşağıda verilmiştir:

a) Üzüm pekmezi; tat durumuna göre tatlı ve ekşi pekmez olarak iki gruba, kıvamına göre sıvı ve katı pekmez olarak iki tipe ayrılır.

1) Katı üzüm pekmezi; açık sarıdan açık kahverengiye kadar değişen renkte, katı görünüşte, kesildiğinde faz ayrılması ve akışkan bir eğilim göstermeyen yapıda olur.

2) Sıvı üzüm pekmezi; açık kırmızı kahverengiden koyu kırmızı kahverengiye kadar değişen renkte, kıvamlı ve akışkan bir yapıda olur.

b) Üzüm pekmezi kendine has tat, koku ve homojen yapıda olur, yanık tat bulundurmaz.

c) Sıvı üzüm pekmezi kristalleşmemiş yapıda olur.

ç) Çeşni maddeleri sadece katı üzüm pekmezi üretiminde kullanılır ve ürünün net kütlesindeki çeşni maddelerinin oranı en az %5 olur.

d) Üzüm pekmezinde yabancı madde bulunamaz. Üzüm pekmezinde üretim teknolojisi gereği oluşabilecek tortu yabancı madde olarak değerlendirilmez.

e) Üzüm pekmezinin ticari glukoz, fruktoz ve benzeri şekerler ile seyreltilmesi ve/veya çoğaltılması yoluyla meyveli şekerli şurup, üzüm tatlısı ve üzüm pekmezi şurubu gibi isimlerle ürünler üretilemez.

f) Üzüm pekmezinin fiziksel ve kimyasal özellikleri [EK-1](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#ek-1)’de verilmiştir.

**Katkı maddeleri**

**MADDE 6 –**(1) Bu Tebliğ kapsamında bulunan ürünlerde katkı maddesi kullanılmaz.

**Aroma vericiler ve aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri**

**MADDE 7 –**(1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerde aroma vericiler ve aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri kullanılmaz.

**Bulaşanlar**

**MADDE 8 –** (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki bulaşanların miktarları, 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur. Bu hükümlere ek olarak; arsenik, bakır, çinko, demir ve kurşun miktarları aşağıdaki şekilde olur.

<table> <tbody><tr> <td> <p>Arsenik (As) (en çok, mg/kg)</p> </td> <td> <p>0,2</p> </td> </tr> <tr> <td> <p>Kurşun (Pb) (en çok, mg/kg)</p> </td> <td> <p>0,3</p> </td> </tr> <tr> <td> <p>Bakır (Cu) (en çok, mg/kg)</p> </td> <td> <p>5</p> </td> </tr> <tr> <td> <p>Çinko (Zn) (en çok, mg/kg)</p> </td> <td> <p>5</p> </td> </tr> <tr> <td> <p>Demir (Fe) (en çok, mg/kg)</p> </td> <td> <p>25</p> </td> </tr> </tbody></table>

**Pestisit kalıntıları**

**MADDE 9 –**(1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki pestisit kalıntı miktarları, 25/11/2016 tarihli ve 29899 mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.

**Veteriner ilaç kalıntıları**

**MADDE 10 –**(1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler, 7/3/2017 tarihli ve 30000 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan [Türk Gıda Kodeksi Hayvansal Gıdalarda Bulunabilecek Farmakolojik Aktif Maddelerin Sınıflandırılması ve Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliği](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23388)nde yer alan hükümlere uygun olur.

**Hijyen**

**MADDE 11 –** (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler, 17/12/2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan [Gıda Hijyeni Yönetmeliği](https://gidamevzuati.com/mevzuat/15592) ve 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.

**Ambalajlama**

**MADDE 12 –** (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin ambalajları, 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliği hükümlerine uygun olur.

**Etiketleme**

**MADDE 13 –**(1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler, 26/1/2017 tarihli ve 29960 mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan [Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23282)nde yer alan hükümlere ilave olarak aşağıdaki hükümlere de uygun olur:

a) Üzüm pekmezi, sıvı üzüm pekmezi veya katı üzüm pekmezi olarak etiket üzerinde belirtilir. Ancak sıvı üzüm pekmezi ‘üzüm pekmezi’ olarak da adlandırılabilir.

b) Üzüm pekmezi tat durumuna göre tatlı üzüm pekmezi veya ekşi üzüm pekmezi olarak etiket üzerinde belirtilir.

c) Çeşni maddesi kullanılarak üretilen katı üzüm pekmezi çeşni adı ile birlikte adlandırılabilir.

ç) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin adlandırılmasında ‘özü, özütü, konsantresi, eksraktı’ gibi ifadeler kullanılamaz.

**Beslenme ve sağlık beyanları**

**MADDE 14 –** (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin beslenme ve sağlık beyanları hususunda 26/1/2017 tarihli ve 29960 mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Beslenme ve Sağlık Beyanları Yönetmeliğinde yer alan hükümler uygulanır.

**Taşıma ve depolama**

**MADDE 15 –** (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin taşınması ve depolanmasında, 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin 9 uncu maddesine uyulur. Bu kurallara ek olarak; üzüm pekmezi üretimden son tüketiciye ulaştırılana kadar tüm aşamalarda temiz ve kuru yerlerde kokulardan ari biçimde, doğrudan güneş ışığından korunur ve 25 °C’yi aşmayacak şekilde muhafaza edilir.

**Numune alma ve analiz metotları**

**MADDE 16 –**(1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerden 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinde belirtilen kurallara uygun olarak numune alınır, ulusal veya uluslararası kabul görmüş analiz metotları uygulanır. Ayrıca çeşni maddesi içeren katı üzüm pekmezi analizleri değerlendirilirken ürünün net kütlesindeki çeşni maddesi oranı dikkate alınır.

**ÜÇÜNCÜ BÖLÜM**

**Çeşitli ve Son Hükümler**

**İdari yaptırım**

**MADDE 17 –** (1) Bu Tebliğe aykırı davrananlar hakkında 11/6/2010 tarihli ve 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun ilgili maddelerine göre idari yaptırım uygulanır.

(2) Hidroksimetilfurfural ile ilgili değerlendirmelerde ortam sıcaklığı ölçülerek işlem yapılır.

**Yürürlükten kaldırılan tebliğ**

**MADDE 18 –** (1) 15/6/2007 tarihli ve 26553 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Üzüm Pekmezi Tebliği (Tebliğ No: 2007/27) yürürlükten kaldırılmıştır.

**Uyum zorunluluğu**

**GEÇİCİ MADDE 1 –**(1) Bu Tebliğin yayım tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri Tebliğin [EK-1](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#ek-1)’inde yer alan maltoz, rafinoz ve tartarik asit/malik asit oranına ilişkin hükümlerine Tebliğin yayımı tarihinde, Tebliğin diğer hükümlerine ise 31/10/2017 tarihine kadar uymak zorundadır.

(2) Bu Tebliğin yayım tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, bu Tebliğ hükümlerine uyum sağlayıncaya kadar, yürürlükten kaldırılan Türk Gıda Kodeksi Üzüm Pekmezi Tebliği (Tebliğ No: 2007/27) hükümlerine uymak zorundadır.

**Yürürlük**

**MADDE 19 –**(1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.

**Yürütme**

**MADDE 20 –**(1) Bu Tebliğ hükümlerini Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanı yürütür.

**[Eki için tıklayınız.](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#ekler)**

MEVZUATIN DEVAMI

## Ekler

Bu mevzuata ait 1 ek bu sayfada yer alır. Geniş tabloları yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.

1. [Ek-1ÜZÜM PEKMEZİNİN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#ek-1)

<table> <tbody><tr> <td><p id="ek-1"><span id="kaynak-23707-attachment-1-_GoBack"></span> <b><a href="https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#ek-1">EK-1</a></b></p> <p><b>ÜZÜM PEKMEZİNİN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ</b></p> <table> <tbody><tr> <td colspan="3"> </td> <td colspan="2"><p> Sıvı Üzüm Pekmezi</p> </td> <td colspan="2"><p> Katı Üzüm Pekmezi</p> </td> <td> </td> </tr> <tr> <td colspan="3"><p> Suda Çözünür Katı Madde (Brix°) (En az, %)</p> </td> <td colspan="2"><p> 68</p> </td> <td colspan="2"><p> 80</p> </td> <td> </td> </tr> <tr> <td colspan="3"><p> Toplam Kül (En çok, %)</p> </td> <td colspan="2"><p> 2,5</p> </td> <td colspan="2"><p> 3,0</p> </td> <td> </td> </tr> <tr> <td colspan="3"><p> Hidroksimetilfurfural (HMF) (En çok, mg/kg)</p> </td> <td colspan="2"><p> 75</p> </td> <td colspan="2"><p> 100</p> </td> <td> </td> </tr> <tr> <td rowspan="2"><p> pH</p> </td> <td colspan="2"><p> Tatlı üzüm pekmezi</p> </td> <td colspan="4"><p> 5,0 – 6,0</p> </td> <td> </td> </tr> <tr> <td colspan="2"><p> Ekşi üzüm pekmezi</p> </td> <td colspan="4"><p> 3,5 – 5,0 (hariç)</p> </td> <td> </td> </tr> <tr> <td colspan="3"><p> Maltoz (En çok, %)</p> </td> <td colspan="4"><p> 1,0</p> </td> <td> </td> </tr> <tr> <td colspan="3"><p> Sakaroz (En çok, %)</p> </td> <td colspan="4"><p> 1,0</p> </td> <td> </td> </tr> <tr> <td colspan="3"><p> Rafinoz (En çok, %)</p> </td> <td colspan="4"><p> 0,2</p> </td> <td> </td> </tr> <tr> <td colspan="3"><p> Fruktoz /Glukoz oranı</p> </td> <td colspan="4"><p> 0,9 – 1,1</p> </td> <td> </td> </tr> <tr> <td colspan="3"><p> Delta C13 (Binde, ‰)</p> </td> <td colspan="4"><p> - 23,5’den daha negatif olmalı</p> </td> <td> </td> </tr> <tr> <td><p> Organik</p> <p>Asitler</p> </td> <td colspan="2"><p> Tartarik asit/Malik asit oranı</p> </td> <td colspan="4"><p> ≥ 1</p> </td> <td> </td> </tr> <tr> <td> </td> <td> </td> <td colspan="2"> </td> <td colspan="2"> </td> <td colspan="2"> </td> </tr> </tbody></table> </td> </tr> <tr> <td> </td> </tr> </tbody></table>

Önemli

## Gözden kaçırmayın.

Bu mevzuattaki yasaklar, limitler, uygulama koşulları ve kritik ekler. Her başlıktan ilgili kaynağa ulaşabilirsiniz.

**13** dikkat noktası

Okuma kolaylığı için seçilen hükümler kaynak metinden aktarılmıştır. Koşul ve istisnaları birlikte değerlendirmek için ilgili maddenin veya ekin tamamını okuyun.

1. 01Yasak ve kısıtlamalarMadde 5

### Ürün özellikleri

**MADDE 5 –** (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin özellikleri aşağıda verilmiştir:

d) Üzüm pekmezinde yabancı madde bulunamaz. Üzüm pekmezinde üretim teknolojisi gereği oluşabilecek tortu yabancı madde olarak değerlendirilmez.

### Seçilen hükümlerin tüm bentlerini birlikte göster

**MADDE 5 –** (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin özellikleri aşağıda verilmiştir:

a) Üzüm pekmezi; tat durumuna göre tatlı ve ekşi pekmez olarak iki gruba, kıvamına göre sıvı ve katı pekmez olarak iki tipe ayrılır.

1) Katı üzüm pekmezi; açık sarıdan açık kahverengiye kadar değişen renkte, katı görünüşte, kesildiğinde faz ayrılması ve akışkan bir eğilim göstermeyen yapıda olur.

2) Sıvı üzüm pekmezi; açık kırmızı kahverengiden koyu kırmızı kahverengiye kadar değişen renkte, kıvamlı ve akışkan bir yapıda olur.

b) Üzüm pekmezi kendine has tat, koku ve homojen yapıda olur, yanık tat bulundurmaz.

c) Sıvı üzüm pekmezi kristalleşmemiş yapıda olur.

ç) Çeşni maddeleri sadece katı üzüm pekmezi üretiminde kullanılır ve ürünün net kütlesindeki çeşni maddelerinin oranı en az %5 olur.

d) Üzüm pekmezinde yabancı madde bulunamaz. Üzüm pekmezinde üretim teknolojisi gereği oluşabilecek tortu yabancı madde olarak değerlendirilmez.

e) Üzüm pekmezinin ticari glukoz, fruktoz ve benzeri şekerler ile seyreltilmesi ve/veya çoğaltılması yoluyla meyveli şekerli şurup, üzüm tatlısı ve üzüm pekmezi şurubu gibi isimlerle ürünler üretilemez.

f) Üzüm pekmezinin fiziksel ve kimyasal özellikleri EK-1’de verilmiştir.

[Maddeyi koşul ve istisnalarıyla oku](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#madde-5)
2. 02Yasak ve kısıtlamalarMadde 6

### Katkı maddeleri

**MADDE 6 –**(1) Bu Tebliğ kapsamında bulunan ürünlerde katkı maddesi kullanılmaz.

[Maddeyi koşul ve istisnalarıyla oku](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#madde-6)
3. 03Yasak ve kısıtlamalarMadde 7

### Aroma vericiler ve aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri

**MADDE 7 –**(1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerde aroma vericiler ve aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri kullanılmaz.

[Maddeyi koşul ve istisnalarıyla oku](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#madde-7)
4. 04Limit ve ölçütlerMadde 8

### Bulaşanlar

**MADDE 8 –** (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki bulaşanların miktarları, 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur. Bu hükümlere ek olarak; arsenik, bakır, çinko, demir ve kurşun miktarları aşağıdaki şekilde olur.

Bu hükmün tablosu da değerlendirmeye dahildir. [Tabloyu başlıkları ve dipnotlarıyla inceleyin →](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#madde-8)

[Maddeyi koşul ve istisnalarıyla oku](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#madde-8)
5. 05Limit ve ölçütlerMadde 9

### Pestisit kalıntıları

**MADDE 9 –**(1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki pestisit kalıntı miktarları, 25/11/2016 tarihli ve 29899 mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.

[Maddeyi koşul ve istisnalarıyla oku](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#madde-9)
6. 06Limit ve ölçütlerMadde 10

### Veteriner ilaç kalıntıları

**MADDE 10 –**(1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler, 7/3/2017 tarihli ve 30000 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Hayvansal Gıdalarda Bulunabilecek Farmakolojik Aktif Maddelerin Sınıflandırılması ve Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.

[Maddeyi koşul ve istisnalarıyla oku](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#madde-10)
7. 07Yasak ve kısıtlamalarMadde 13

### Etiketleme

**MADDE 13 –**(1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler, 26/1/2017 tarihli ve 29960 mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliğinde yer alan hükümlere ilave olarak aşağıdaki hükümlere de uygun olur:

a) Üzüm pekmezi, sıvı üzüm pekmezi veya katı üzüm pekmezi olarak etiket üzerinde belirtilir. Ancak sıvı üzüm pekmezi ‘üzüm pekmezi’ olarak da adlandırılabilir.

b) Üzüm pekmezi tat durumuna göre tatlı üzüm pekmezi veya ekşi üzüm pekmezi olarak etiket üzerinde belirtilir.

c) Çeşni maddesi kullanılarak üretilen katı üzüm pekmezi çeşni adı ile birlikte adlandırılabilir.

ç) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin adlandırılmasında ‘özü, özütü, konsantresi, eksraktı’ gibi ifadeler kullanılamaz.

[Maddeyi koşul ve istisnalarıyla oku](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#madde-13)
8. 08Etiket ve beyanMadde 14

### Beslenme ve sağlık beyanları

**MADDE 14 –** (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin beslenme ve sağlık beyanları hususunda 26/1/2017 tarihli ve 29960 mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Beslenme ve Sağlık Beyanları Yönetmeliğinde yer alan hükümler uygulanır.

[Maddeyi koşul ve istisnalarıyla oku](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#madde-14)
9. 09Limit ve ölçütlerMadde 15

### Taşıma ve depolama

**MADDE 15 –** (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin taşınması ve depolanmasında, 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin 9 uncu maddesine uyulur. Bu kurallara ek olarak; üzüm pekmezi üretimden son tüketiciye ulaştırılana kadar tüm aşamalarda temiz ve kuru yerlerde kokulardan ari biçimde, doğrudan güneş ışığından korunur ve 25 °C’yi aşmayacak şekilde muhafaza edilir.

[Maddeyi koşul ve istisnalarıyla oku](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#madde-15)
10. 10Uygulama ve kontrolMadde 16

### Numune alma ve analiz metotları

**MADDE 16 –**(1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerden 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinde belirtilen kurallara uygun olarak numune alınır, ulusal veya uluslararası kabul görmüş analiz metotları uygulanır. Ayrıca çeşni maddesi içeren katı üzüm pekmezi analizleri değerlendirilirken ürünün net kütlesindeki çeşni maddesi oranı dikkate alınır.

[Maddeyi koşul ve istisnalarıyla oku](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#madde-16)
11. 11Uygulama ve kontrolMadde 17

### İdari yaptırım

**MADDE 17 –** (1) Bu Tebliğe aykırı davrananlar hakkında 11/6/2010 tarihli ve 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun ilgili maddelerine göre idari yaptırım uygulanır.

### Seçilen hükümlerin tüm bentlerini birlikte göster

**MADDE 17 –** (1) Bu Tebliğe aykırı davrananlar hakkında 11/6/2010 tarihli ve 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun ilgili maddelerine göre idari yaptırım uygulanır.

(2) Hidroksimetilfurfural ile ilgili değerlendirmelerde ortam sıcaklığı ölçülerek işlem yapılır.

[Maddeyi koşul ve istisnalarıyla oku](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#madde-17)
12. 12Geçiş ve tarihlerGeçici madde 1

### Uyum zorunluluğu

**GEÇİCİ MADDE 1 –**(1) Bu Tebliğin yayım tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri Tebliğin EK-1’inde yer alan maltoz, rafinoz ve tartarik asit/malik asit oranına ilişkin hükümlerine Tebliğin yayımı tarihinde, Tebliğin diğer hükümlerine ise 31/10/2017 tarihine kadar uymak zorundadır.

### Seçilen hükümlerin tüm bentlerini birlikte göster

**GEÇİCİ MADDE 1 –**(1) Bu Tebliğin yayım tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri Tebliğin EK-1’inde yer alan maltoz, rafinoz ve tartarik asit/malik asit oranına ilişkin hükümlerine Tebliğin yayımı tarihinde, Tebliğin diğer hükümlerine ise 31/10/2017 tarihine kadar uymak zorundadır.

(2) Bu Tebliğin yayım tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, bu Tebliğ hükümlerine uyum sağlayıncaya kadar, yürürlükten kaldırılan Türk Gıda Kodeksi Üzüm Pekmezi Tebliği (Tebliğ No: 2007/27) hükümlerine uymak zorundadır.

[Maddeyi koşul ve istisnalarıyla oku](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#gecici-madde-1)
13. 13Ekleri gözden kaçırmayınEk 1

### ÜZÜM PEKMEZİNİN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ

Bu ekteki **ÜZÜM PEKMEZİNİN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ** başlığını uygulamada ayrıca kontrol edin. Tablo, açıklama ve dipnotları kaynakta birlikte inceleyin.

[Ekin tamamını incele](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#ek-1)

[↑ Mevzuatın başına dön](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#mevzuat-basligi)

KAYNAKÇA

## Kaynaklar ve değişiklik geçmişi

Kaynak kontrol tarihi: 21 Eylül 2026. Ana metin ve ekler doğrudan Mevzuat Bilgi Sistemi’nin resmî .gov.tr kaynağından aktarılmıştır. Bu sayfa resmî yayın değildir.

1. [Mevzuat Bilgi Sistemi · 23707 ↗](https://www.mevzuat.gov.tr/mevzuat?MevzuatNo=23707&MevzuatTur=9&MevzuatTertip=5)

Ana metnin doğrudan aktarıldığı resmî kayıt. Metin ve ekler bu kayıttaki kaynak dosyalardan aktarılmıştır.
2. [Resmî mevzuat envanteri ↗](https://urunkurallari.ticaret.gov.tr/tr/sektorel-rehber/gida-urunleri/mevzuat)

Ticaret Bakanlığı gıda ürünleri mevzuatı
3. [Mevzuat Bilgi Sistemi · resmî ek dosyası ↗](https://www.mevzuat.gov.tr/MevzuatMetin/yonetmelik/9.5.23707-Ek.docx)

Eki için tıklayınız.

### Yayım ve değişiklikler

**30 Haziran 2017 · RG 30110:** İlk yayım.

[Mevzuat kütüphanesine dön](https://gidamevzuati.com/mevzuat)

## Diğer gıda mevzuatları

- [Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/5996)
- [Gıda Hijyeni Yönetmeliği ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/15592)
- [Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/34289)
- [Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40394)
- [Türk Gıda Kodeksi İçme Sütleri Tebliği (Tebliğ No: 2019/12) ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/31293)
- [Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (Tebliğ No: 2015/6) ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/20523)
- [Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği (Tebliğ No: 2022/44) ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/39865)
- [Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği (Tebliğ No: 2022/13) ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/39781)

[↑ Başa dön](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#mevzuat-basligi)

```json
[
  {
    "@context": "https://schema.org",
    "@type": "Organization",
    "@id": "https://gidamevzuati.com/#organization",
    "name": "Gıda Mevzuatı",
    "url": "https://gidamevzuati.com",
    "email": "ufuk@brix.tr",
    "logo": "https://gidamevzuati.com/favicon.svg"
  },
  {
    "@context": "https://schema.org",
    "@type": "WebSite",
    "@id": "https://gidamevzuati.com/#website",
    "name": "Gıda Mevzuatı",
    "url": "https://gidamevzuati.com",
    "inLanguage": "tr-TR"
  },
  {
    "@context": "https://schema.org",
    "@type": "BreadcrumbList",
    "itemListElement": [
      {
        "@type": "ListItem",
        "position": 1,
        "name": "Ana sayfa",
        "item": "https://gidamevzuati.com/"
      },
      {
        "@type": "ListItem",
        "position": 2,
        "name": "Mevzuat",
        "item": "https://gidamevzuati.com/mevzuat"
      },
      {
        "@type": "ListItem",
        "position": 3,
        "name": "Türk Gıda Kodeksi Üzüm Pekmezi Tebliği (Tebliğ No: 2017/8)",
        "item": "https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707"
      }
    ]
  },
  {
    "@context": "https://schema.org",
    "@type": "WebPage",
    "name": "Türk Gıda Kodeksi Üzüm Pekmezi Tebliği (Tebliğ No: 2017/8)",
    "inLanguage": "tr-TR",
    "description": "Üzüm Pekmezi Tebliği: 21 madde, 1 ek. Tam metin, resmî kaynaklar, tablolar ve ilgili gıda mevzuatına bağlantılar.",
    "url": "https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707",
    "mainEntity": {
      "@type": "Legislation",
      "@id": "https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707#legislation",
      "name": "Türk Gıda Kodeksi Üzüm Pekmezi Tebliği (Tebliğ No: 2017/8)",
      "legislationIdentifier": "23707",
      "legislationType": "Tebliğ",
      "legislationJurisdiction": "TR",
      "inLanguage": "tr",
      "datePublished": "2017-06-30",
      "legislationDate": "2017-06-30",
      "legislationDateVersion": "2017-06-30",
      "legislationLegalValue": "https://schema.org/UnofficialLegalValue",
      "legislationPassedBy": {
        "@type": "GovernmentOrganization",
        "name": "Tarım ve Orman Bakanlığı"
      },
      "sameAs": "https://www.mevzuat.gov.tr/mevzuat?MevzuatNo=23707&MevzuatTur=9&MevzuatTertip=5",
      "url": "https://gidamevzuati.com/mevzuat/23707",
      "citation": [
        "https://www.mevzuat.gov.tr/mevzuat?MevzuatNo=23707&MevzuatTur=9&MevzuatTertip=5",
        "https://urunkurallari.ticaret.gov.tr/tr/sektorel-rehber/gida-urunleri/mevzuat",
        "https://www.mevzuat.gov.tr/MevzuatMetin/yonetmelik/9.5.23707-Ek.docx"
      ]
    },
    "dateModified": "2026-09-23"
  }
]
```