--- title: "Türk Gıda Kodeksi İnsan Tüketimine Sunulan Hızlı Dondurulmuş Gıdalarda Sıcaklığın Resmi Kontrolü için Kontrol Noktalarının Seçilmesi ve Ölçüm Metodu Tebliği (Tebliğ No: 2015/34)" description: "İnsan Tüketimine Sunulan Hızlı Dondurulmuş Gıdalarda…: 8 madde, 2 ek. Tam metin, resmî kaynaklar, tablolar ve ilgili gıda mevzuatına bağlantılar." canonical: "https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008" language: "tr" image: "https://gidamevzuati.com/assets/og/mevzuat-21008.webp" --- [MEVZUAT KÜTÜPHANESİ](https://gidamevzuati.com/mevzuat)TebliğNo. 21008 # Türk Gıda Kodeksi İnsan Tüketimine Sunulan Hızlı Dondurulmuş Gıdalarda Sıcaklığın Resmi Kontrolü için Kontrol Noktalarının Seçilmesi ve Ölçüm Metodu Tebliği (Tebliğ No: 2015/34) 8 madde ve 2 ek. İşletmeler ve resmî kontroller kapsamındaki hükümler, resmî kaynaklar ve ilgili mevzuat bağlantıları. Mevzuat numarası: 21008 Resmî Gazete: 31.07.2015 · 29431 Metin sürümü: Resmî birleştirilmiş metin Kaynak kontrolü: 21.09.2026 [Önemli noktalar 4](https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#onemli)[Metni oku](https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#madde-1)[2 eki incele](https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#ekler)[Resmî kaynağı aç ↗](https://www.mevzuat.gov.tr/mevzuat?MevzuatNo=21008&MevzuatTur=9&MevzuatTertip=5) ### İçindekiler 7 madde + 1 geçici madde · 2 ek ## Bu metin hakkında 31 Temmuz 2015 tarihli düzenlemenin metni, Mevzuat Bilgi Sistemi’nden aktarılmıştır. 7 madde + 1 geçici madde ve 2 ek aynı sayfada sunulur. [Yalnızca resmî .gov.tr kaynakları](https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#kaynakca) kullanılır. Resmî yayım esas alınır. [Amaç ve kapsam](https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#madde-1)[Dayanak](https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#madde-2) **TÜRK GIDA KODEKSİ İNSAN TÜKETİMİNE SUNULAN HIZLI DONDURULMUŞ GIDALARDA SICAKLIĞIN RESMİ KONTROLÜ İÇİN KONTROL NOKTALARININ SEÇİLMESİ VE ÖLÇÜM METODU TEBLİĞİ** **(TEBLİĞ NO: 2015/34)** **Amaç ve kapsam** **MADDE 1 –** (1) Bu Tebliğ, insan tüketimine sunulan hızlı dondurulmuş gıdalarda sıcaklığın resmi kontrolü için kontrol noktalarının seçilmesi ve ölçüm metodunu düzenlemektedir. **Dayanak** **MADDE 2 –** (1) Bu Tebliğ, 29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak hazırlanmıştır. **Numune alma ve ölçüm metodu** **MADDE 3 –** (1) [Türk Gıda Kodeksi Hızlı Dondurulmuş Gıdalar Tebliği](https://gidamevzuati.com/mevzuat/20147)nde belirtilen hızlı dondurulmuş gıdalarda sıcaklığın resmi kontrolü için; sıcaklığı ölçülecek numunelerin bulunduğu noktalar [ek–1](https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#ek-1)’de yer alan hükümlere göre seçilir ve [ek–2](https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#ek-2)’de yer alan metoda göre belirlenen numunelerin sıcaklık ölçümü yapılır. Sıcaklığın resmi kontrolünde kontrol noktalarının seçimi veya ölçüm metodu için ulusal veya uluslararası geçerliliği olan diğer metotlar da bu Tebliğdeki metoda göre doğrulanması şartıyla kullanılabilirler. Uygunsuzluk durumunda ölçümler [ek-2](https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#ek-2)’de yer alan metoda göre yapılır. Bu Tebliğdeki metodun gerekliliklerini karşılayamayan metotlar kullanılamaz. **Avrupa Birliği mevzuatına uyum** **MADDE 4 –** (1) Bu Tebliğ, 13/1/1992 tarihli ve 92/2/AET sayılı İnsan Tüketimine Sunulan Hızlı Dondurulmuş Gıdaların Sıcaklığının Resmi Kontrolü İçin Örnekleme Prosedürü ve Analiz Metodu hakkında Avrupa Parlamentosu ve Konsey Direktifi dikkate alınarak Avrupa Birliği mevzuatına uyum çerçevesinde hazırlanmıştır. **Yürürlükten kaldırılan tebliğ** **MADDE 5 –** (1) 17/1/2002 tarihli ve 24643 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Hızlı Dondurulmuş Gıdaların Sıcaklık Kontrolü İçin Numune Alma ve Analiz Metotları Tebliği (Tebliğ No:2001/45) yürürlükten kaldırılmıştır. **Geçiş hükümleri** **GEÇİCİ MADDE 1 –** (1) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce resmi kontroller için analiz yapan kurum ve kuruluşlar 31/12/2015 tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır. (2) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce resmi kontroller için analiz yapan kurum ve kuruluşlar bu Tebliğ hükümlerine uyum sağlayana kadar 5 inci madde ile yürürlükten kaldırılan Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır. **Yürürlük** **MADDE 6 –** (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer. **Yürütme** **MADDE 7 –** (1) Bu Tebliğ hükümlerini Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanı yürütür. MEVZUATIN DEVAMI ## Ekler Bu mevzuata ait 2 ek bu sayfada yer alır. Geniş tabloları yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz. 1. [Ek-1Kontrol Noktalarının Seçimi](https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#ek-1) 2. [Ek-2İnsan Tüketimine Sunulan Hızlı Dondurulmuş Gıdalarda Sıcaklık Ölçüm Metodu](https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#ek-2) **[Ek - 1](https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#ek-1)** **Kontrol Noktalarının Seçimi** 1. Denetim İçin Ambalajların Seçimi Seçilen ambalajların türü ve miktarı, denetlenen sevkiyatın en sıcak noktalarının sıcaklığını temsil edecek şekilde olmalıdır. 1.1. Soğuk hava depoları Sıcaklığın ölçüleceği numuneler soğuk hava deposundaki farklı kritik noktalardan seçilmelidir. Örneğin; kapıların ve soğuk hava deposunun merkezine yakın bölgelerin üst ve alt seviyelerinden ve soğutma ünitesinin hava girişi yakınından alınmalıdır. Sıcaklığın kararlı halde olması için her bir ürünün depolanma süresi dikkate alınmalıdır. 1.2. Taşıma a)Taşıma sırasında kontrol noktalarının seçimi: Sıcaklığın ölçüleceği numuneler sevkiyatın yapıldığı açılabilen her kapının ya da kapı kanatlarının yakınından olacak şekilde hem alt hem de üstünden seçilmelidir. b) Boşaltma sırasında kontrol noktalarının seçimi: Aşağıdaki kritik noktaların en az dördünden numuneler seçilir: (1) Açılabilen kapıların yakınında bulunan sevkiyatın alt ve üst noktaları, (2) Sevkiyatın üst arka köşeleri (soğutma ünitesine en uzak noktadan), (3) Sevkiyatın merkezi, (4) Sevkiyatın ön yüzeyinin ortası (soğutma ünitesine en yakın noktadan), (5) Sevkiyatın ön yüzeyinin üst ve alt köşeleri (soğutma ünitesi hava dönüşüne en yakın noktadan). 1.3. Perakende satış dolapları Satış dolaplarının en sıcak noktalarını temsil edecek şekilde üç bölgenin her birinden bir numune sıcaklık kontrolü için seçilmelidir. **[Ek – 2](https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#ek-2)** **İnsan Tüketimine Sunulan Hızlı Dondurulmuş Gıdalarda Sıcaklık Ölçüm Metodu** 1. Kapsam Ürünün tüm noktalarının, muhtemel kısa süreli sıcaklık artış toleransı dikkate alınarak -18°C veya daha düşük sıcaklıkta olduğu, bu durumun sürekli korunduğu ve bu özelliklerini taşıyacak şekilde pazarlandığı hızlı dondurulmuş gıdaları kapsar. Kısa süreli sıcaklık artış toleransı en fazla 3 °C olmalıdır. 2. Prensip Hızlı dondurulmuş gıdalarda sıcaklık ölçümü, [ek-1](https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#ek-1)’e göre belirlenen kontrol noktalarındaki bir numunenin sıcaklığının uygun bir aletle belirlenmesine dayanır. 3. Tanım Sıcaklık, ölçme aletinin sıcaklığa duyarlı bölümü ile belirlenen noktadaki ölçülen sıcaklığıdır. 4. Cihazlar 4.1. Sıcaklık ölçme aleti, 4.2. Ürün delme aleti. Sivri uçlu, temizlemesi kolay, buz kırıcı, el matkabı benzeri bir metal alet. 5. Sıcaklık Ölçme Aletlerinin Genel Özellikleri Sıcaklık ölçme aletlerinin özellikleri aşağıdaki gibi olmalıdır: 5.1. Tepki süresi 3 dakika içerisinde ilk ve son okuma arasındaki farkı % 90 doğrulukla elde etmelidir. 5.2. Aletin doğruluğu –20 °C ile +30 °C ölçüm aralığında ± 0,5 °C olmalıdır. 5.3. –20 °C ile +30 °C ortam sıcaklığı ölçüm aralığında ölçüm doğruluğu 0,3 °C’den fazla olmamalıdır. 5.4. Aletin ekran çözünürlüğü 0,1 °C olmalıdır. 5.5. Aletin doğruluğu düzenli aralıklarla kontrol edilmelidir. 5.6. Aletin geçerli bir kalibrasyon sertifikası olmalıdır. 5.7. Sıcaklık probu kolaylıkla temizlenmelidir. 5.8. Ölçme aletinin sıcaklığa duyarlı bölümü, ürün ile iyi bir ısı alışverişi sağlayacak şekilde tasarlanmış olmalıdır. 5.9. Elektrikli alet nemin yoğuşması nedeni ile oluşabilecek istenmeyen etkilere karşı korumalı olmalıdır. 6. Ölçme İşlemi 6.1. Aletlerin ön soğutulması: Ürünün sıcaklığı ölçülmeden önce sıcaklık ölçme probu ve ürün delme aleti soğutulmalıdır. Kullanılan ön soğutma yöntemi, her iki aletin sıcaklığının ürün sıcaklığına yakın bir sıcaklığa getirilmesini sağlamalıdır. 6.2. Sıcaklık ölçümü için numunelerin hazırlanması: Sıcaklık ölçme probları, genellikle dondurulmuş gıdaları delecek şekilde tasarlanmadığından probun ürüne girmesi için önceden soğutulmuş ürün delme aleti kullanılarak üründe delik açılmalıdır. Deliğin çapı probun sıkıca yerleşmesi için uygun olmalıdır. Derinliği ise 6.3’te belirtildiği şekilde, ürünün tipine bağlıdır. 6.3. Ürün sıcaklığının ölçülmesi: Numunenin hazırlanması ve sıcaklığının ölçülmesi işlemleri soğutucu ünitesinde yapılmalıdır. Ölçüm aşağıda belirtildiği şekilde yapılır: a. Ürün boyutları uygun olduğunda, önceden soğutulmuş prob ürün yüzeyinden 2.5 mm derinliğe daldırılır. b. 6.3.a.’nın mümkün olmaması halinde ise prob, yüzeyden, prob çapının 3-4 katı bir derinliğe kadar daldırılmalıdır. c. Bezelye gibi bazı gıdalar, büyüklüğü veya bileşimi nedeniyle iç sıcaklıklarının tayini için delinemezler. Böyle durumlarda ambalajın iç sıcaklığının ölçümü için uygun olan sivri ve önceden soğutulmuş bir prob, ambalajın merkezine sokularak gıda ile temas eden sıcaklık ölçülür. d. Gözlenen sıcaklık kararlı bir değere ulaştığında okuma yapılır. Önemli ## Gözden kaçırmayın. Bu mevzuattaki yasaklar, limitler, uygulama koşulları ve kritik ekler. Her başlıktan ilgili kaynağa ulaşabilirsiniz. **4** dikkat noktası Okuma kolaylığı için seçilen hükümler kaynak metinden aktarılmıştır. Koşul ve istisnaları birlikte değerlendirmek için ilgili maddenin veya ekin tamamını okuyun. 1. 01Yasak ve kısıtlamalarMadde 3 ### Numune alma ve ölçüm metodu **MADDE 3 –** (1) Türk Gıda Kodeksi Hızlı Dondurulmuş Gıdalar Tebliğinde belirtilen hızlı dondurulmuş gıdalarda sıcaklığın resmi kontrolü için; sıcaklığı ölçülecek numunelerin bulunduğu noktalar ek–1’de yer alan hükümlere göre seçilir ve ek–2’de yer alan metoda göre belirlenen numunelerin sıcaklık ölçümü yapılır. Sıcaklığın resmi kontrolünde kontrol noktalarının seçimi veya ölçüm metodu için ulusal veya uluslararası geçerliliği olan diğer metotlar da bu Tebliğdeki metoda göre doğrulanması şartıyla kullanılabilirler. Uygunsuzluk durumunda ölçümler ek-2’de yer alan metoda göre yapılır. Bu Tebliğdeki metodun gerekliliklerini karşılayamayan metotlar kullanılamaz. [Maddeyi koşul ve istisnalarıyla oku](https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#madde-3) 2. 02Geçiş ve tarihlerGeçici madde 1 ### Geçiş hükümleri **GEÇİCİ MADDE 1 –** (1) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce resmi kontroller için analiz yapan kurum ve kuruluşlar 31/12/2015 tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır. ### Seçilen hükümlerin tüm bentlerini birlikte göster **GEÇİCİ MADDE 1 –** (1) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce resmi kontroller için analiz yapan kurum ve kuruluşlar 31/12/2015 tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır. (2) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce resmi kontroller için analiz yapan kurum ve kuruluşlar bu Tebliğ hükümlerine uyum sağlayana kadar 5 inci madde ile yürürlükten kaldırılan Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır. [Maddeyi koşul ve istisnalarıyla oku](https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#gecici-madde-1) 3. 03Ekleri gözden kaçırmayınEk 1 ### Kontrol Noktalarının Seçimi Bu ekteki **Kontrol Noktalarının Seçimi** başlığını uygulamada ayrıca kontrol edin. Tablo, açıklama ve dipnotları kaynakta birlikte inceleyin. [Ekin tamamını incele](https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#ek-1) 4. 04Ekleri gözden kaçırmayınEk 2 ### İnsan Tüketimine Sunulan Hızlı Dondurulmuş Gıdalarda Sıcaklık Ölçüm Metodu Bu ekteki **İnsan Tüketimine Sunulan Hızlı Dondurulmuş Gıdalarda Sıcaklık Ölçüm Metodu** başlığını uygulamada ayrıca kontrol edin. Tablo, açıklama ve dipnotları kaynakta birlikte inceleyin. [Ekin tamamını incele](https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#ek-2) [↑ Mevzuatın başına dön](https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#mevzuat-basligi) KAYNAKÇA ## Kaynaklar ve değişiklik geçmişi Kaynak kontrol tarihi: 21 Eylül 2026. Ana metin ve ekler doğrudan Mevzuat Bilgi Sistemi’nin resmî .gov.tr kaynağından aktarılmıştır. Bu sayfa resmî yayın değildir. 1. [Mevzuat Bilgi Sistemi · 21008 ↗](https://www.mevzuat.gov.tr/mevzuat?MevzuatNo=21008&MevzuatTur=9&MevzuatTertip=5) Ana metnin doğrudan aktarıldığı resmî kayıt. Metin ve ekler bu kayıttaki kaynak dosyalardan aktarılmıştır. 2. [Resmî mevzuat envanteri ↗](https://www.tarimorman.gov.tr/GKGM/Belgeler/DB_Gida_Isletmeleri/Kodeks-Calismalari/mevzuat-listesi-22.05.2026.pdf) TGK 22.05.2026 ### Yayım ve değişiklikler **31 Temmuz 2015 · RG 29431:** İlk yayım. [Mevzuat kütüphanesine dön](https://gidamevzuati.com/mevzuat) ## Diğer gıda mevzuatları - [Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/34289) - [Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/5996) - [Gıda Hijyeni Yönetmeliği ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/15592) - [Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/15594) - [Ürünlerin Piyasa Gözetimi ve Denetimine Dair Çerçeve Yönetmelik ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/4269) - [Sözleşmeli Üretimin Usul ve Esasları Hakkında Yönetmelik ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40325) - [Bozulabilir Gıda Maddelerinin Taşımacılığında Kullanılacak Özel Ekipmanlar Hakkında Yönetmelik ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/39136) - [Gıda ve Yemlerde Taklit ve Tağşiş Fiili ve İdari Para Cezalarının Hesaplanmasına Dair Yönetmelik ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/38533) [↑ Başa dön](https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#mevzuat-basligi) ```json [ { "@context": "https://schema.org", "@type": "Organization", "@id": "https://gidamevzuati.com/#organization", "name": "Gıda Mevzuatı", "url": "https://gidamevzuati.com", "email": "ufuk@brix.tr", "logo": "https://gidamevzuati.com/favicon.svg" }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "WebSite", "@id": "https://gidamevzuati.com/#website", "name": "Gıda Mevzuatı", "url": "https://gidamevzuati.com", "inLanguage": "tr-TR" }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Ana sayfa", "item": "https://gidamevzuati.com/" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Mevzuat", "item": "https://gidamevzuati.com/mevzuat" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Türk Gıda Kodeksi İnsan Tüketimine Sunulan Hızlı Dondurulmuş Gıdalarda Sıcaklığın Resmi Kontrolü için Kontrol Noktalarının Seçilmesi ve Ölçüm Metodu Tebliği (Tebliğ No: 2015/34)", "item": "https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008" } ] }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "WebPage", "name": "Türk Gıda Kodeksi İnsan Tüketimine Sunulan Hızlı Dondurulmuş Gıdalarda Sıcaklığın Resmi Kontrolü için Kontrol Noktalarının Seçilmesi ve Ölçüm Metodu Tebliği (Tebliğ No: 2015/34)", "inLanguage": "tr-TR", "description": "İnsan Tüketimine Sunulan Hızlı Dondurulmuş Gıdalarda…: 8 madde, 2 ek. Tam metin, resmî kaynaklar, tablolar ve ilgili gıda mevzuatına bağlantılar.", "url": "https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008", "mainEntity": { "@type": "Legislation", "@id": "https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008#legislation", "name": "Türk Gıda Kodeksi İnsan Tüketimine Sunulan Hızlı Dondurulmuş Gıdalarda Sıcaklığın Resmi Kontrolü için Kontrol Noktalarının Seçilmesi ve Ölçüm Metodu Tebliği (Tebliğ No: 2015/34)", "legislationIdentifier": "21008", "legislationType": "Tebliğ", "legislationJurisdiction": "TR", "inLanguage": "tr", "datePublished": "2015-07-31", "legislationDate": "2015-07-31", "legislationDateVersion": "2015-07-31", "legislationLegalValue": "https://schema.org/UnofficialLegalValue", "legislationPassedBy": { "@type": "GovernmentOrganization", "name": "Tarım ve Orman Bakanlığı" }, "sameAs": "https://www.mevzuat.gov.tr/mevzuat?MevzuatNo=21008&MevzuatTur=9&MevzuatTertip=5", "url": "https://gidamevzuati.com/mevzuat/21008", "citation": [ "https://www.mevzuat.gov.tr/mevzuat?MevzuatNo=21008&MevzuatTur=9&MevzuatTertip=5", "https://www.tarimorman.gov.tr/GKGM/Belgeler/DB_Gida_Isletmeleri/Kodeks-Calismalari/mevzuat-listesi-22.05.2026.pdf" ] }, "dateModified": "2026-09-23" } ] ```