---
title: "Türk Gıda Kodeksi Hızlı Dondurulmuş Gıdaların Depolanması, Muhafazası ve Taşınması Sırasında Sıcaklığın İzlenmesi Hakkında Tebliğ (Tebliğ No: 2014/48)"
description: "Hızlı Dondurulmuş Gıdaların Depolanması, Muhafazası ve…: 9 madde. Tam metin, resmî kaynaklar, tablolar ve ilgili gıda mevzuatına bağlantılar."
canonical: "https://gidamevzuati.com/mevzuat/20148"
language: "tr"
image: "https://gidamevzuati.com/assets/og/mevzuat-20148.webp"
---
[MEVZUAT KÜTÜPHANESİ](https://gidamevzuati.com/mevzuat)TebliğNo. 20148
# Türk Gıda Kodeksi Hızlı Dondurulmuş Gıdaların Depolanması, Muhafazası ve Taşınması Sırasında Sıcaklığın İzlenmesi Hakkında Tebliğ (Tebliğ No: 2014/48)
9 madde ile tam metin. Ürün mevzuatı kapsamındaki hükümler, resmî kaynaklar ve ilgili mevzuat bağlantıları.
Mevzuat numarası: 20148
Resmî Gazete: 18.10.2014 · 29149
Metin sürümü: Resmî birleştirilmiş metin
Kaynak kontrolü: 21.09.2026
[Önemli noktalar 3](https://gidamevzuati.com/mevzuat/20148#onemli)[Metni oku](https://gidamevzuati.com/mevzuat/20148#madde-1)[Resmî kaynağı aç ↗](https://www.mevzuat.gov.tr/mevzuat?MevzuatNo=20148&MevzuatTur=9&MevzuatTertip=5)
### İçindekiler 8 madde + 1 geçici madde
## Bu metin hakkında
18 Ekim 2014 tarihli düzenlemenin metni, Mevzuat Bilgi Sistemi’nden aktarılmıştır. 8 madde + 1 geçici madde bulunur; bu düzenlemenin eki yoktur. [Yalnızca resmî .gov.tr kaynakları](https://gidamevzuati.com/mevzuat/20148#kaynakca) kullanılır. Resmî yayım esas alınır.
[Amaç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/20148#madde-1)[Kapsam](https://gidamevzuati.com/mevzuat/20148#madde-2)[Dayanak](https://gidamevzuati.com/mevzuat/20148#madde-3)
**TÜRK GIDA KODEKSİ HIZLI DONDURULMUŞ GIDALARIN DEPOLANMASI, MUHAFAZASI VE TAŞINMASI SIRASINDA SICAKLIĞIN İZLENMESİ HAKKINDA TEBLİĞ**
**(TEBLİĞ NO: 2014/48)**
**Amaç**
**MADDE 1 –** (1) Bu Tebliğin amacı; hızlı dondurulmuş gıdaların depolanması, muhafazası ve taşınması sırasında sıcaklığın izlenmesi ile ilgili kuralları belirlemektir.
**Kapsam**
**MADDE 2 –**(1) Bu Tebliğ; hızlı dondurulmuş gıdaların depolanması, muhafazası ve taşınması aşamalarındaki sıcaklıkların izlenmesini kapsar.
**Dayanak**
**MADDE 3 –** (1) Bu Tebliğ;
a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak,
b) 37/2005/EC sayılı Hızlı Dondurulmuş Gıdaların Depolanması, Muhafazası ve Taşınması Esnasındaki Sıcaklık Takibi ile ilgili Komisyon Tüzüğü çerçevesinde,
hazırlanmıştır.
**Genel hükümler**
**MADDE 4 –** (1) Hızlı dondurulmuş gıdaların depolanması, muhafazası ve taşınması sırasında sıcaklığın izlenmesi ile ilgili kurallar aşağıda belirtilmiştir:
a) Hızlı dondurulmuş gıdaların taşınması, depolanması, dağıtımı ve perakende satış reyonlarındaki dolaplarda muhafazası sırasında soğuk zincirin kırılmaması için her aşamada sıcaklık kontrolü yapılır.
b) Hızlı dondurulmuş gıdaların depolanması, muhafazası ve taşınması sırasında ortam sıcaklığı, uygun ölçüm ve kayıt cihazları kullanılarak sık ve düzenli aralıklarla kaydedilir.
c) Sıcaklığı izlemek amacı ile kullanılan tüm ölçüm ve kayıt cihazları TS EN 12830, TS EN 13485 ve TS EN 13486 standartlarına uygun olmalıdır. Gıda işletmecileri bu cihazların ilgili TSE standartlarına uygun olduklarını gösteren belgeleri bulundurmak zorundadırlar.
ç) Sıcaklık kayıtları gıda işletmecisi tarafından düzenli aralıklarla tarih ve zaman belirtilerek tutulur ve bu kayıtlar, en az bir yıl veya hızlı dondurulmuş gıdanın yapısı ve raf ömrü dikkate alınarak daha uzun süre ile saklanır.
d) Bu fıkranın (b), (c) ve (ç) bentlerine istisna olarak aşağıdaki kurallar uygulanır:
1) Dağıtım sırasında ve perakende satış reyonlarındaki dolaplarda yapılan depolamalarda ortam sıcaklığı; kolayca görülebilen en az bir adet termometre ile ölçülür.
2) Açık perakende satış reyonlarındaki dolaplarda maksimum dolum çizgisi açıkça işaretlenir ve termometre, bu işaret çizgisi seviyesindeki hava akımının dönüş yönündeki sıcaklığı gösterir.
e) Perakende satış yerlerinde, depolama kapasitesi 10 m3’ten az olan soğuk hava depoları için sıcaklık ölçümü; bu fıkranın (b), (c) ve (ç) bentlerinde yer alan hükümlere uygunluk aranmaksızın, kolayca görülebilen bir termometre ile gerçekleştirilebilir.
**İdari yaptırım**
**MADDE 5 –**(1) Bu Tebliğe aykırı davrananlar hakkında 11/6/2010 tarihli ve 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun ilgili maddelerine göre idari yaptırım uygulanır.
**Yürürlükten kaldırılan tebliğ**
**MADDE 6 –** (1) 6/2/2002 tarihli ve 24663 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Hızlı Dondurulmuş ve Dondurulmuş Gıda Maddelerinin Depolanması, Muhafazası ve Taşınması Esnasındaki Sıcaklıkların İzlenmesi Hakkında Tebliğ (Tebliğ No: 2002/7) yürürlükten kaldırılmıştır.
**Uyum zorunluluğu**
**GEÇİCİ MADDE 1 –** (1) Bu Tebliğin yayım tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, bu Tebliğ hükümlerine 1/10/2017 tarihine kadar uyum sağlamak zorundadır.
(2) Bu Tebliğin yayım tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, bu Tebliğ hükümlerine uyum sağlayıncaya kadar, yürürlükten kaldırılan Türk Gıda Kodeksi Hızlı Dondurulmuş ve Dondurulmuş Gıda Maddelerinin Depolanması, Muhafazası ve Taşınması Esnasındaki Sıcaklıkların İzlenmesi Hakkında Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.
**Yürürlük**
**MADDE 7 –**(1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.
**Yürütme**
**MADDE 8 –**(1) Bu Tebliğ hükümlerini Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanı yürütür.
Önemli
## Gözden kaçırmayın.
Bu mevzuattaki yasaklar, limitler, uygulama koşulları ve kritik ekler. Her başlıktan ilgili kaynağa ulaşabilirsiniz.
**3** dikkat noktası
Okuma kolaylığı için seçilen hükümler kaynak metinden aktarılmıştır. Koşul ve istisnaları birlikte değerlendirmek için ilgili maddenin veya ekin tamamını okuyun.
1. 01Limit ve ölçütlerMadde 4
### Genel hükümler
**MADDE 4 –** (1) Hızlı dondurulmuş gıdaların depolanması, muhafazası ve taşınması sırasında sıcaklığın izlenmesi ile ilgili kurallar aşağıda belirtilmiştir:
ç) Sıcaklık kayıtları gıda işletmecisi tarafından düzenli aralıklarla tarih ve zaman belirtilerek tutulur ve bu kayıtlar, en az bir yıl veya hızlı dondurulmuş gıdanın yapısı ve raf ömrü dikkate alınarak daha uzun süre ile saklanır.
### Seçilen hükümlerin tüm bentlerini birlikte göster
**MADDE 4 –** (1) Hızlı dondurulmuş gıdaların depolanması, muhafazası ve taşınması sırasında sıcaklığın izlenmesi ile ilgili kurallar aşağıda belirtilmiştir:
a) Hızlı dondurulmuş gıdaların taşınması, depolanması, dağıtımı ve perakende satış reyonlarındaki dolaplarda muhafazası sırasında soğuk zincirin kırılmaması için her aşamada sıcaklık kontrolü yapılır.
b) Hızlı dondurulmuş gıdaların depolanması, muhafazası ve taşınması sırasında ortam sıcaklığı, uygun ölçüm ve kayıt cihazları kullanılarak sık ve düzenli aralıklarla kaydedilir.
c) Sıcaklığı izlemek amacı ile kullanılan tüm ölçüm ve kayıt cihazları TS EN 12830, TS EN 13485 ve TS EN 13486 standartlarına uygun olmalıdır. Gıda işletmecileri bu cihazların ilgili TSE standartlarına uygun olduklarını gösteren belgeleri bulundurmak zorundadırlar.
ç) Sıcaklık kayıtları gıda işletmecisi tarafından düzenli aralıklarla tarih ve zaman belirtilerek tutulur ve bu kayıtlar, en az bir yıl veya hızlı dondurulmuş gıdanın yapısı ve raf ömrü dikkate alınarak daha uzun süre ile saklanır.
d) Bu fıkranın (b), (c) ve (ç) bentlerine istisna olarak aşağıdaki kurallar uygulanır:
1) Dağıtım sırasında ve perakende satış reyonlarındaki dolaplarda yapılan depolamalarda ortam sıcaklığı; kolayca görülebilen en az bir adet termometre ile ölçülür.
2) Açık perakende satış reyonlarındaki dolaplarda maksimum dolum çizgisi açıkça işaretlenir ve termometre, bu işaret çizgisi seviyesindeki hava akımının dönüş yönündeki sıcaklığı gösterir.
e) Perakende satış yerlerinde, depolama kapasitesi 10 m3’ten az olan soğuk hava depoları için sıcaklık ölçümü; bu fıkranın (b), (c) ve (ç) bentlerinde yer alan hükümlere uygunluk aranmaksızın, kolayca görülebilen bir termometre ile gerçekleştirilebilir.
[Maddeyi koşul ve istisnalarıyla oku](https://gidamevzuati.com/mevzuat/20148#madde-4)
2. 02Uygulama ve kontrolMadde 5
### İdari yaptırım
**MADDE 5 –**(1) Bu Tebliğe aykırı davrananlar hakkında 11/6/2010 tarihli ve 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun ilgili maddelerine göre idari yaptırım uygulanır.
[Maddeyi koşul ve istisnalarıyla oku](https://gidamevzuati.com/mevzuat/20148#madde-5)
3. 03Geçiş ve tarihlerGeçici madde 1
### Uyum zorunluluğu
**GEÇİCİ MADDE 1 –** (1) Bu Tebliğin yayım tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, bu Tebliğ hükümlerine 1/10/2017 tarihine kadar uyum sağlamak zorundadır.
### Seçilen hükümlerin tüm bentlerini birlikte göster
**GEÇİCİ MADDE 1 –** (1) Bu Tebliğin yayım tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, bu Tebliğ hükümlerine 1/10/2017 tarihine kadar uyum sağlamak zorundadır.
(2) Bu Tebliğin yayım tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, bu Tebliğ hükümlerine uyum sağlayıncaya kadar, yürürlükten kaldırılan Türk Gıda Kodeksi Hızlı Dondurulmuş ve Dondurulmuş Gıda Maddelerinin Depolanması, Muhafazası ve Taşınması Esnasındaki Sıcaklıkların İzlenmesi Hakkında Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.
[Maddeyi koşul ve istisnalarıyla oku](https://gidamevzuati.com/mevzuat/20148#gecici-madde-1)
[↑ Mevzuatın başına dön](https://gidamevzuati.com/mevzuat/20148#mevzuat-basligi)
KAYNAKÇA
## Kaynaklar ve değişiklik geçmişi
Kaynak kontrol tarihi: 21 Eylül 2026. Ana metin doğrudan Mevzuat Bilgi Sistemi’nin resmî .gov.tr kaynağından aktarılmıştır. Bu sayfa resmî yayın değildir.
1. [Mevzuat Bilgi Sistemi · 20148 ↗](https://www.mevzuat.gov.tr/mevzuat?MevzuatNo=20148&MevzuatTur=9&MevzuatTertip=5)
Ana metnin doğrudan aktarıldığı resmî kayıt. Metin ve ekler bu kayıttaki kaynak dosyalardan aktarılmıştır.
2. [Resmî mevzuat envanteri ↗](https://www.tarimorman.gov.tr/GKGM/Belgeler/DB_Gida_Isletmeleri/Kodeks-Calismalari/mevzuat-listesi-22.05.2026.pdf)
TGK 22.05.2026
### Yayım ve değişiklikler
**18 Ekim 2014 · RG 29149:** İlk yayım.
[Mevzuat kütüphanesine dön](https://gidamevzuati.com/mevzuat)
## Diğer gıda mevzuatları
- [Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/34289)
- [Türk Gıda Kodeksi İçme Sütleri Tebliği (Tebliğ No: 2019/12) ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/31293)
- [Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (Tebliğ No: 2015/6) ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/20523)
- [Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği (Tebliğ No: 2022/44) ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/39865)
- [Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği (Tebliğ No: 2022/13) ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/39781)
- [Türk Gıda Kodeksi Yenilebilir Buzlu Ürünler Tebliği (Tebliğ No: 2005/43) ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/9502)
- [Türk Gıda Kodeksi Koyulaştırılmış Süt ve Süttozu Tebliği (Tebliğ No: 2005/18) ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/8207)
- [Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği (Tebliğ No: 2025/18) ↗](https://gidamevzuati.com/mevzuat/42547)
[↑ Başa dön](https://gidamevzuati.com/mevzuat/20148#mevzuat-basligi)
```json
[
{
"@context": "https://schema.org",
"@type": "Organization",
"@id": "https://gidamevzuati.com/#organization",
"name": "Gıda Mevzuatı",
"url": "https://gidamevzuati.com",
"email": "ufuk@brix.tr",
"logo": "https://gidamevzuati.com/favicon.svg"
},
{
"@context": "https://schema.org",
"@type": "WebSite",
"@id": "https://gidamevzuati.com/#website",
"name": "Gıda Mevzuatı",
"url": "https://gidamevzuati.com",
"inLanguage": "tr-TR"
},
{
"@context": "https://schema.org",
"@type": "BreadcrumbList",
"itemListElement": [
{
"@type": "ListItem",
"position": 1,
"name": "Ana sayfa",
"item": "https://gidamevzuati.com/"
},
{
"@type": "ListItem",
"position": 2,
"name": "Mevzuat",
"item": "https://gidamevzuati.com/mevzuat"
},
{
"@type": "ListItem",
"position": 3,
"name": "Türk Gıda Kodeksi Hızlı Dondurulmuş Gıdaların Depolanması, Muhafazası ve Taşınması Sırasında Sıcaklığın İzlenmesi Hakkında Tebliğ (Tebliğ No: 2014/48)",
"item": "https://gidamevzuati.com/mevzuat/20148"
}
]
},
{
"@context": "https://schema.org",
"@type": "WebPage",
"name": "Türk Gıda Kodeksi Hızlı Dondurulmuş Gıdaların Depolanması, Muhafazası ve Taşınması Sırasında Sıcaklığın İzlenmesi Hakkında Tebliğ (Tebliğ No: 2014/48)",
"inLanguage": "tr-TR",
"description": "Hızlı Dondurulmuş Gıdaların Depolanması, Muhafazası ve…: 9 madde. Tam metin, resmî kaynaklar, tablolar ve ilgili gıda mevzuatına bağlantılar.",
"url": "https://gidamevzuati.com/mevzuat/20148",
"mainEntity": {
"@type": "Legislation",
"@id": "https://gidamevzuati.com/mevzuat/20148#legislation",
"name": "Türk Gıda Kodeksi Hızlı Dondurulmuş Gıdaların Depolanması, Muhafazası ve Taşınması Sırasında Sıcaklığın İzlenmesi Hakkında Tebliğ (Tebliğ No: 2014/48)",
"legislationIdentifier": "20148",
"legislationType": "Tebliğ",
"legislationJurisdiction": "TR",
"inLanguage": "tr",
"datePublished": "2014-10-18",
"legislationDate": "2014-10-18",
"legislationDateVersion": "2014-10-18",
"legislationLegalValue": "https://schema.org/UnofficialLegalValue",
"legislationPassedBy": {
"@type": "GovernmentOrganization",
"name": "Tarım ve Orman Bakanlığı"
},
"sameAs": "https://www.mevzuat.gov.tr/mevzuat?MevzuatNo=20148&MevzuatTur=9&MevzuatTertip=5",
"url": "https://gidamevzuati.com/mevzuat/20148",
"citation": [
"https://www.mevzuat.gov.tr/mevzuat?MevzuatNo=20148&MevzuatTur=9&MevzuatTertip=5",
"https://www.tarimorman.gov.tr/GKGM/Belgeler/DB_Gida_Isletmeleri/Kodeks-Calismalari/mevzuat-listesi-22.05.2026.pdf"
]
},
"dateModified": "2026-09-23"
}
]
```