--- title: "Sodyum nitrat (E251)" description: "Sodyum nitrat (E251): ürün bazlı kullanım koşulları ve limitleri, ilgili Türk gıda mevzuatı, yasaklar ve kaynaklı ülke kararları." canonical: "https://gidamevzuati.com/katki-maddeleri/maddeye-gore/sodyum-nitrat" language: "tr" image: "https://gidamevzuati.com/assets/og/katki-maddeleri-maddeye-gore-sodyum-nitrat.webp" --- [← Maddeye göre](https://gidamevzuati.com/katki-maddeleri/maddeye-gore) E251 Koruyucular # Sodyum nitrat Sodium nitrate **23** kullanım satırı**0** preparat satırı**2** ilgili mevzuatKaynak taraması **24.09.2026** TÜRKİYE · ÜRÜN BAZINDA ## Kullanım limitleri ve koşulları Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği Ek-II, Bölüm E’deki doğrudan ve grup üzerinden tanımlanan kullanımlar. **Quantum satis sınırsız kullanım demek değildir:** iyi üretim uygulamalarıyla, teknolojik amacın gerektirdiği miktarda kullanım esastır. Grup limitleri ve dipnotlar birlikte değerlendirilir. 23 kullanım / preparat satırı Sodyum nitrat · Türkiye kullanım koşulları | Ürün / kategori | Maksimum miktar | Sınırlamalar ve dipnotlar | Dayanak | | --- | --- | --- | --- | | 01.7.2**Olgunlaştırılmış peynir** | **150**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece sert, yarı-sert ve yarı-yumuşak peynirler ### Dipnotlar ve grup koşulları (1) (30): Peynire işlenecek sütte veya peynir altı suyunun uzaklaştırılmasının ardından yerine eşit miktarda eklenen suda | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 01.7.4**Peynir altı suyu peynirleri** | **150**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece sert, yarı sert ve yarı yumuşak peynirler için peynire işlenecek sütte ### Dipnotlar ve grup koşulları (1) (30): Peynire işlenecek sütte veya peynir altı suyunun uzaklaştırılmasının ardından eşdeğer miktarda yerine eklenen suda | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 01.7.6**Peynir ürünleri (kategori 16 kapsamındaki ürünler hariç)** | **150**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece sert, yarı-sert ve yarı-yumuşak olgunlaştırılmış ürünler ### Dipnotlar ve grup koşulları (1) (30): Peynire işlenecek sütte veya peynir altı suyunun uzaklaştırılmasının ardından eşdeğer miktarda yerine eklenen suda | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 08.3.1**Isıl işlem görmemiş et ürünleri** | **150**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | Satırda ek sınırlama belirtilmemiştir. ### Dipnotlar ve grup koşulları (1) (7): Üretim sırasında eklenebilecek maksimum miktar, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir. | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 08.3.4.1**Daldırma yöntemi ile kürlenmiş geleneksel ürünler (Nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren bir kürleme çözeltisine daldırılarak kürlenmiş et ürünleri)** | **250**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece Wiltshire bacon ve benzeri ürünler : Ete kürleme çözeltisi enjekte edilmesinin ardından, 3-10 gün boyunca daldırma ile kürleme işlemi uygulanır. Daldırılan tuz çözeltisi aynı zamanda mikrobiyolojik starter kültür içerir. ### Dipnotlar ve grup koşulları (2) (39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir. (59): Düşük asitli ortamlarda, nitritin doğal olarak nitrata dönüşmesi nedeniyle bazı ısıl işlem uygulanmış et ürünlerinde nitrat bulunabilir. | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 08.3.4.1**Daldırma yöntemi ile kürlenmiş geleneksel ürünler (Nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren bir kürleme çözeltisine daldırılarak kürlenmiş et ürünleri)** | **250**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece Wiltshire bacon ve benzeri ürünler : Ete kürleme çözeltisi enjekte edilmesinin ardından, 3-10 gün boyunca daldırma ile kürleme işlemi uygulanır. Daldırılan tuz çözeltisi aynı zamanda mikrobiyolojik starter kültür içerir. ### Dipnotlar ve grup koşulları (2) (39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir. (59): Düşük asitli ortamlarda, nitritin doğal olarak nitrata dönüşmesi nedeniyle bazı ısıl işlem uygulanmış et ürünlerinde nitrat bulunabilir. | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 08.3.4.1**Daldırma yöntemi ile kürlenmiş geleneksel ürünler (Nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren bir kürleme çözeltisine daldırılarak kürlenmiş et ürünleri)** | **250**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeca (sa l ­gados), toucinho fumado ve benzeri ürünler : Daldırma ile kürleme 3 – 5 gün arasındadır. Ürün ısıl işlem görmemiş ve yüksek su aktivitesine sahiptir. ### Dipnotlar ve grup koşulları (2) (39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir. (59): Düşük asitli ortamlarda, nitritin doğal olarak nitrata dönüşmesi nedeniyle bazı ısıl işlem uygulanmış et ürünlerinde nitrat bulunabilir. | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 08.3.4.1**Daldırma yöntemi ile kürlenmiş geleneksel ürünler (Nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren bir kürleme çözeltisine daldırılarak kürlenmiş et ürünleri)** | **10**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece cured tongue (kürlenmiş dil) : Daldırma ile kürleme en az 4 gündür ve ön pişirme yapılır. ### Dipnotlar ve grup koşulları (2) (39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir. (59): Düşük asitli ortamlarda, nitritin doğal olarak nitrata dönüşmesi nedeniyle bazı ısıl işlem uygulanmış et ürünlerinde nitrat bulunabilir. | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 08.3.4.1**Daldırma yöntemi ile kürlenmiş geleneksel ürünler (Nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren bir kürleme çözeltisine daldırılarak kürlenmiş et ürünleri)** | **300**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renköt t : Ete kürleme çözeltisi enjekte edilmesinin ardından, daldırma ile kürlenir. Kürleme süresi 14 – 21 gün arasında olup, daldırma ile kürlemenin akabinde 4 – 5 hafta soğuk tütsüde olgunlaştırma yapılır. ### Dipnotlar ve grup koşulları (1) (7): Üretim sırasında eklenebilecek maksimum miktar, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir. | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 08.3.4.1**Daldırma yöntemi ile kürlenmiş geleneksel ürünler (Nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren bir kürleme çözeltisine daldırılarak kürlenmiş et ürünleri)** | **250**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece bacon, filet de bacon ve benzeri ürünler :5 – 7 ºC’de 4 – 5 gün daldırma ile kürlenir, 22 ºC’de 24 – 40 saat olgunlaştırılır, 20 – 25 ºC’de 24 saat muhtemel tütsülenir ve 12 – 14 ºC’de 3 – 6 hafta depolanır. ### Dipnotlar ve grup koşulları (3) (7): Üretim sırasında eklenebilecek maksimum miktar, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir. (40): Nitrit ilave edilmeden (59): Düşük asitli ortamlarda, nitritin doğal olarak nitrata dönüşmesi nedeniyle bazı ısıl işlem uygulanmış et ürünlerinde nitrat bulunabilir. | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 08.3.4.1**Daldırma yöntemi ile kürlenmiş geleneksel ürünler (Nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren bir kürleme çözeltisine daldırılarak kürlenmiş et ürünleri)** | **250**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece rohschinken, nassgepökelt ve benzeri ürünler : Et parçalarının şekline ve ağırlığına bağlı olarak kürleme süresi yaklaşık 2 gün/kg olup, ardından stabilizasyon/olgunlaştırma yapılır. ### Dipnotlar ve grup koşulları (1) (39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir. | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 08.3.4.2**Geleneksel kuru kürlenmiş ürünler (Kuru kürleme işlemi; nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren kür karışımının et yüzeyine kuru olarak uygulanmasının ardından, stabilizasyon/olgunlaştırma periyodu ile devam eder)** | **250**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece kuru kürlenmiş ( dry cured) bacon ve benzeri ürünler: Kuru kürleme işlemini takiben en az 4 gün olgunlaştırma yapılır. ### Dipnotlar ve grup koşulları (2) (39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir. (59): Düşük asitli ortamlarda, nitritin doğal olarak nitrata dönüşmesi nedeniyle bazı ısıl işlem uygulanmış et ürünlerinde nitrat bulunabilir | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 08.3.4.2**Geleneksel kuru kürlenmiş ürünler (Kuru kürleme işlemi; nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren kür karışımının et yüzeyine kuru olarak uygulanmasının ardından, stabilizasyon/olgunlaştırma periyodu ile devam eder)** | **250**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece kuru kürlenmiş (dry cured) ham ve benzeri ürünler : Kuru kürleme işlemini takiben en az 4 gün olgunlaştırma yapılır. ### Dipnotlar ve grup koşulları (2) (39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir. (59): Düşük asitli ortamlarda, nitritin doğal olarak nitrata dönüşmesi nedeniyle bazı ısıl işlem uygulanmış et ürünlerinde nitrat bulunabilir | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 08.3.4.2**Geleneksel kuru kürlenmiş ürünler (Kuru kürleme işlemi; nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren kür karışımının et yüzeyine kuru olarak uygulanmasının ardından, stabilizasyon/olgunlaştırma periyodu ile devam eder)** | **250**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece jamon curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina ve benzeri ürünler : En az 10 günlük stabilizasyon periyodu ve 45 günden fazla süren olgunlaştırma periyoduna sahip kuru kürleme işlemidir. ### Dipnotlar ve grup koşulları (2) (39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir. (59): Düşük asitli ortamlarda, nitritin doğal olarak nitrata dönüşmesi nedeniyle bazı ısıl işlem uygulanmış et ürünlerinde nitrat bulunabilir | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 08.3.4.2**Geleneksel kuru kürlenmiş ürünler (Kuru kürleme işlemi; nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren kür karışımının et yüzeyine kuru olarak uygulanmasının ardından, stabilizasyon/olgunlaştırma periyodu ile devam eder)** | **250**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece presunto, presunto dapa ve paio do lombo ve benzeri ürünler : 10 – 15 gün süren kuru kürleme işleminin ardından 30 – 45 gün stabilizasyon periyodu ve en az 2 aylık olgunlaşma periyodu uygulanır. ### Dipnotlar ve grup koşulları (2) (39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir. (59): Düşük asitli ortamlarda, nitritin doğal olarak nitrata dönüşmesi nedeniyle bazı ısıl işlem uygulanmış et ürünlerinde nitrat bulunabilir | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 08.3.4.2**Geleneksel kuru kürlenmiş ürünler (Kuru kürleme işlemi; nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren kür karışımının et yüzeyine kuru olarak uygulanmasının ardından, stabilizasyon/olgunlaştırma periyodu ile devam eder)** | **250**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece jambon sec, jambon sel ve diğer benzeri kuru kürlenmiş ürünler : 3 gün + 1 gün/kg kuru kürleme işleminin ardından, 1 hafta tuzlama sonrası periyod ve 45 gün – 18 ay olgunlaştırma periyodu uygulanır. ### Dipnotlar ve grup koşulları (3) (39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir. (40): Nitrit ilave edilmeden (59): Düşük asitli ortamlarda, nitritin doğal olarak nitrata dönüşmesi nedeniyle bazı ısıl işlem uygulanmış et ürünlerinde nitrat bulunabilir | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 08.3.4.2**Geleneksel kuru kürlenmiş ürünler (Kuru kürleme işlemi; nitrit ve/veya nitrat, tuz ve diğer bileşenleri içeren kür karışımının et yüzeyine kuru olarak uygulanmasının ardından, stabilizasyon/olgunlaştırma periyodu ile devam eder)** | **250**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece rohschinken, trockengepökelt ve benzeri ürünler : Et parçalarının şekline ve ağırlığına bağlı olarak kürleme süresi yaklaşık 10-14 gün olup, ardından stabilizasyon/olgunlaştırma yapılır. ### Dipnotlar ve grup koşulları (2) (39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir. (59): Düşük asitli ortamlarda, nitritin doğal olarak nitrata dönüşmesi nedeniyle bazı ısıl işlem uygulanmış et ürünlerinde nitrat bulunabilir | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 08.3.4.3**Diğer geleneksel kürlenmiş ürünler (Daldırma ve kuru kürleme işlemlerinin birlikte uygulandığı veya nitrit ve/veya nitratın bileşik bir ürün içerisinde yer aldığı veya kürleme çözeltisinin pişirme öncesinde ürünün içine enjekte edildiği ürünler)** | **250**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece rohschinken, trocken-/nasgepökelt ve benzeri ürünler : Kuru kürleme ve daldırma ile kürleme birlikte uygulanır (kürleme çözeltisi enjekte edilmeksizin). Et parçalarının şekline ve ağırlığına bağlı olarak kürleme süresi yaklaşık 14-35 gün olup, ardından stabilizasyon/olgunlaştırma yapılır. ### Dipnotlar ve grup koşulları (2) (39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir. (59): Düşük asitli ortamlarda, nitritin doğal olarak nitrata dönüşmesi nedeniyle bazı ısıl işlem uygulanmış et ürünlerinde nitrat bulunabilir. | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 08.3.4.3**Diğer geleneksel kürlenmiş ürünler (Daldırma ve kuru kürleme işlemlerinin birlikte uygulandığı veya nitrit ve/veya nitratın bileşik bir ürün içerisinde yer aldığı veya kürleme çözeltisinin pişirme öncesinde ürünün içine enjekte edildiği ürünler)** | **10**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece jellied veal ve brisket : Kürleme çözeltisinin enjeksiyonunun ardından, en az 2 gün sonra, 3 saate kadar kaynayan suda pişirme yapılır. ### Dipnotlar ve grup koşulları (2) (39): Maksimum kalıntı miktarı, üretim prosesinin sonundaki kalıntı seviyesi, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir. (59): Düşük asitli ortamlarda, nitritin doğal olarak nitrata dönüşmesi nedeniyle bazı ısıl işlem uygulanmış et ürünlerinde nitrat bulunabilir. | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 08.3.4.3**Diğer geleneksel kürlenmiş ürünler (Daldırma ve kuru kürleme işlemlerinin birlikte uygulandığı veya nitrit ve/veya nitratın bileşik bir ürün içerisinde yer aldığı veya kürleme çözeltisinin pişirme öncesinde ürünün içine enjekte edildiği ürünler)** | **300**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece rohwürste (salami ve kantwurst ) : Ürün en az 4 haftalık olgunlaşma periyoduna sahiptir ve su/protein oranı 1,7’den azdır. ### Dipnotlar ve grup koşulları (2) (7): Üretim sırasında eklenebilecek maksimum miktar, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir. (40): Nitrit ilave edilmeden | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 08.3.4.3**Diğer geleneksel kürlenmiş ürünler (Daldırma ve kuru kürleme işlemlerinin birlikte uygulandığı veya nitrit ve/veya nitratın bileşik bir ürün içerisinde yer aldığı veya kürleme çözeltisinin pişirme öncesinde ürünün içine enjekte edildiği ürünler)** | **250**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece Salchichon y chorizo traducionales de larga curacion ve benzeri ürünler : Olgunlaşma periyodu en az 30 gündür. ### Dipnotlar ve grup koşulları (3) (7): Üretim sırasında eklenebilecek maksimum miktar, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir. (40): Nitrit ilave edilmeden (59): Düşük asitli ortamlarda, nitritin doğal olarak nitrata dönüşmesi nedeniyle bazı ısıl işlem uygulanmış et ürünlerinde nitrat bulunabilir. | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 08.3.4.3**Diğer geleneksel kürlenmiş ürünler (Daldırma ve kuru kürleme işlemlerinin birlikte uygulandığı veya nitrit ve/veya nitratın bileşik bir ürün içerisinde yer aldığı veya kürleme çözeltisinin pişirme öncesinde ürünün içine enjekte edildiği ürünler)** | **250**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece saucissons sec ve benzeri ürünler : Nitrit ilave edilmeyen çiğ fermente kurutulmuş sosis. Ürün 18 – 22 ºC aralığındaki veya daha düşük sıcaklıklarda (10 – 12ºC) fermentasyona tabi tutulur ve sonra en az 3 hafta olgunlaşma periyodu olur. Ürünün su/protein oranı 1,7’den azdır. ### Dipnotlar ve grup koşulları (3) (7): Üretim sırasında eklenebilecek maksimum miktar, NaNO 2 veya NaNO 3 cinsinden ifade edilir. (40): Nitrit ilave edilmeden (59): Düşük asitli ortamlarda, nitritin doğal olarak nitrata dönüşmesi nedeniyle bazı ısıl işlem uygulanmış et ürünlerinde nitrat bulunabilir. | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | | 09.2**İşlenmiş balık ve su ürünleri, yumuşakçalar ve kabuklular dâhil** | **500**mg/l veya mg/kg (kaynak başlığı)E 251-252 · Nitratlar | sadece salamura ringa balığı ve salamura çaça balığı | [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) | ### Ek-III · Preparat, aroma, enzim ve besin öğesi koşulları Bu satırlar doğrudan gıdaya ekleme izni değildir. Preparat içindeki miktar, son gıdadaki miktar ve içecek miktarı farklı sütun anlamlarıyla korunur. Yukarıdaki ürün araması bu tabloyu da filtreler. Ek-III satırlarında bu E koduyla eşleşen kayıt bulunmadı. Sayısal satırlarda birim kaynak başlığındaki “mg/l veya mg/kg” biçiminde korunur; dipnottaki farklı birim veya hesaplama esası önceliklidir. Ek-III preparat koşulları üstte ayrı tabloda gösterilir. Ürünün kendi tebliği ve özel yasakları da uygulanır. KAPSAM VE İSTİSNALAR ## Yasaklar ve özel kısıtlamalar Ek-VI yasağı ### Kavurma Tümü [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-6) Ek-VI yasağı ### Pekmez Tümü [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-6) Ek-VI yasağı ### Tarhana Tümü [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-6) Ek-VI yasağı ### Çiğ köfte ve etsiz çiğ köfte ve mezeler (haydari, arnavut ciğeri, bakla fava, şakşuka, humus ve benzeri) Tümü (sitrik asit hariç) [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-6) Ek-VI yasağı ### Pide ve bazlama Tümü (Hazır ambalajlı bazlamalarda Propiyonik asit — propiyonatlar hariç) [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-6) Ek-VI yasağı ### Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği’nde yer alan kaymak Tümü [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-6) Ek-VI yasağı ### Tahin Tümü [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-6) Ek-VI yasağı ### Köme, pestil, bastık, cevizli sucuk ve benzeri ürünler Tümü [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-6) Ek-VI yasağı ### Baklava Tümü [Kaynağı aç](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-6) İşlenmemiş gıdalarda ve bebek/küçük çocuk gıdalarında kullanım, Ek-II’deki özel izinler dışında yasaktır ([Madde 16](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#madde-16), [Madde 17](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#madde-17)). Taşınma prensibi ve istisnaları [Madde 19](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#madde-19) kapsamında ayrıca değerlendirilir. Bu liste Ek-VI ve katkı gruplarının eşleşen hükümleridir; listede olmayan her ürünün serbest olduğu anlamına gelmez. RESMÎ ULUSLARARASI KAYNAKLAR ## Ülke kararları Resmî AB, FDA, FSA ve İsviçre BLV kaynaklarında doğrulanan kararlar. Dünya genelinde eksiksiz izin/yasak envanteri değildir; bir ülkenin listede olmaması izin verildiği anlamına gelmez. Kontrol tarihi: 24 Eylül 2026. Taranan resmî kaynaklarda bu madde için doğrulanmış genel ülke yasağı kaydı eklenmedi. Bu, dünya genelinde serbest olduğu anlamına gelmez. ### Geleneksel ürünlere ilişkin ülke hükümleri Bu hükümler ülke genelindeki bütün gıdalar için yasak değildir. Kaynaktaki ürün ve katkı sınıfı birlikte değerlendirilir; istisna sınıfına giren maddeler otomatik yasak sayılmaz. AB düzenlemesi, listelenen ülkelerin bu geleneksel ürün yasaklarını sürdürmesine olanak verir. | Ülke | Geleneksel ürün | Kaynakta yasaklanan sınıf / istisna | Kaynak | | --- | --- | --- | --- | | Almanya | Geleneksel Alman birası (Bier nach deutschem Reinheitsgebot gebraut) | Tümü (itici gazlar hariç) | [Ek-IV](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-4) | | Fransa | Geleneksel Fransız ekmeği | Tümü | [Ek-IV](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-4) | | Fransa | Geleneksel Fransız korunmuş trüf mantarı / truffle | Tümü | [Ek-IV](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-4) | | Fransa | Geleneksel Fransız konserve edilmiş salyangoz | Tümü | [Ek-IV](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-4) | | Fransa | Geleneksel Fransız kaz ve ördek konserveleri (kendi yağında pişirilen ve korunan) | Tümü | [Ek-IV](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-4) | | Avusturya | Geleneksel Avusturya ‘Bergkäse’ ürünü | Tümü (koruyucular hariç) | [Ek-IV](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-4) | | Finlandiya | Geleneksel Fin ‘Mämmi’ ürünü | Tümü (koruyucular hariç) | [Ek-IV](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-4) | | İsveç Finlandiya | Geleneksel İsveç ve Fin meyve şurupları | Renklendiriciler | [Ek-IV](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-4) | | Danimarka | Geleneksel Danimarka ‘Kødboller’ ürünü | Koruyucular ve Renklendiriciler | [Ek-IV](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-4) | | Danimarka | Geleneksel Danimarka ‘Leverpostej’ ürünü | Koruyucular (sorbik asit hariç) ve Renklendiriciler | [Ek-IV](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-4) | | İspanya | Geleneksel İspanya ‘Lomo embuchado’ ürünü | Tümü (koruyucular ve antioksidanlar hariç) | [Ek-IV](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-4) | | İtalya | Geleneksel İtalyan ‘Mortadella’ ürünü | Tümü (koruyucular, antioksidanlar, asitlik düzenleyiciler, aroma artırıcılar, stabilizörler ve ambalajlama gazları hariç) | [Ek-IV](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-4) | | İtalya | Geleneksel İtalyan ‘Cotechino e zampone’ ürünü | Tümü (koruyucular, antioksidanlar, asitlik düzenleyiciler, aroma artırıcılar, stabilizörler ve ambalajlama gazları hariç) | [Ek-IV](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-4) | [AB 1333/2008 · Madde 20 ve Ek-IV ↗](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2008/1333/oj/eng) 141 BELGEDE TARAMA ## Geçtiği mevzuat ve kılavuzlar E kodu veya madde adının geçtiği kaynaklar. Metinde geçmesi tek başına kullanım izni değildir. Bir bağlantıya tıklayarak ilgili kaynak bölümünü açabilirsiniz. ### Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği [Ek 2 · ek-2](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365#ek-2) ### Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddelerinin Spesifikasyonları Hakkında Yönetmelik [Ek 1 · ek-1](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23476#ek-1)[Ek 2 · ek-2](https://gidamevzuati.com/mevzuat/23476#ek-2) ## Kaynak ve aktarım yöntemi Madde kimliği: [FSA resmî E kodları listesi ↗](https://www.gov.uk/government/publications/approved-additives-and-e-numbers/approved-additives-and-e-numbers#preservatives). Türkçe ad ve arama eş adları site tarafından hazırlanmıştır. Kullanım satırları ve yasaklar sitedeki [40365 sayılı kaynak kaydından](https://gidamevzuati.com/mevzuat/40365) yapılandırılmıştır. İzin bulunmamasından yeni bir yasak üretilmez. Sağlık değerlendirmesi, gönüllü tavsiye ve gelecekte uygulanacak karar yürürlükteki yasakla bir tutulmaz. Contains public sector information licensed under the Open Government Licence v3.0. [Open Government Licence v3.0](https://www.nationalarchives.gov.uk/doc/open-government-licence/version/3/). [Bu maddenin kaynaklı verisini indir · JSON ↓](https://gidamevzuati.com/data/katki-maddeleri/e251.json) ## Mevzuat kaynağı ```json [ { "@context": "https://schema.org", "@type": "Organization", "@id": "https://gidamevzuati.com/#organization", "name": "Gıda Mevzuatı", "url": "https://gidamevzuati.com", "email": "ufuk@brix.tr", "logo": "https://gidamevzuati.com/favicon.svg" }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "WebSite", "@id": "https://gidamevzuati.com/#website", "name": "Gıda Mevzuatı", "url": "https://gidamevzuati.com", "inLanguage": "tr-TR" }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Ana sayfa", "item": "https://gidamevzuati.com/" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Katkı maddeleri", "item": "https://gidamevzuati.com/katki-maddeleri" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Maddeye göre", "item": "https://gidamevzuati.com/katki-maddeleri/maddeye-gore" }, { "@type": "ListItem", "position": 4, "name": "Sodyum nitrat (E251)", "item": "https://gidamevzuati.com/katki-maddeleri/maddeye-gore/sodyum-nitrat" } ] }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "WebPage", "name": "Sodyum nitrat (E251)", "inLanguage": "tr-TR", "description": "Sodyum nitrat (E251): ürün bazlı kullanım koşulları ve limitleri, ilgili Türk gıda mevzuatı, yasaklar ve kaynaklı ülke kararları.", "url": "https://gidamevzuati.com/katki-maddeleri/maddeye-gore/sodyum-nitrat" }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "DefinedTerm", "name": "Sodyum nitrat", "termCode": "E251", "alternateName": [ "Sodium nitrate" ], "inDefinedTermSet": "https://gidamevzuati.com/katki-maddeleri/maddeye-gore", "url": "https://gidamevzuati.com/katki-maddeleri/maddeye-gore/sodyum-nitrat", "description": "Sodyum nitrat (E251): ürün bazlı kullanım koşulları ve limitleri, ilgili Türk gıda mevzuatı, yasaklar ve kaynaklı ülke kararları." } ] ```